2026年1月11日放送
#620『マナブ！旬のさつまいもで絶品スイーツを作ろう！』

1. 安納芋をアルミホイルで包み200℃のオーブンで約50分焼く。
2. 皮をむいた焼き芋（安納芋）を裏ごしする。
3. ホワイトチョコレートは適当な大きさに割り、湯煎にかけて溶かす。
4. 鍋に生クリームとはちみつを入れて火にかける。
   沸いたら溶けたチョコレートの中へ入れ、ヘラを使ってしっかりと混ぜ合わせる。
5. 【1】の焼き芋を入れてさらに混ぜ、クリーム状にする。
   生地があたたかいようであれば氷にあてるなどして少し冷やし、
   無塩バターを加えて均一に混ぜる。
6. 絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いたバットに絞り、冷蔵庫で1時間冷やす。
7. 粉糖を手につけ、丸めて形を整えたら全体に粉糖をまぶす。
   茶こし等で上からココアパウダーを振り、皿に盛る。

1. 安納芋とあまはづきはそれぞれ皮ごと1cm厚さに切り、
   濡れたキッチンペーパーを敷いた蒸し器に並べる。
   上からも濡れたキッチンペーパーをのせ、15～20分蒸す。
   ※電子レンジで使用しても問題ないキッチンペーパーをお使いください。
2. 蒸しあがったら皮をむき、安納芋を食べやすい大きさに崩しながら耐熱皿に並べる。
   あまはづきも食べやすい大きさにし、よけておく。
3. 卵黄にグラニュー糖を入れ、泡立て器で素早く混ぜる。
   鍋に白ワインを入れて火にかけ、温める。
4. 周りがふつふつとしてくる程度まで温まったら【3】に少しずつ加えながら混ぜる。
   湯煎にかけ、とろみが出るまで泡立てるように混ぜる。
5. 【2】の上に流し、200℃に予熱したオーブンで8分焼く。
6. 焼き上がったら、【2】のあまはづきを飾る。

1. ふくむらさきを皮ごと1cm厚さの輪切りにする。
   耐熱ボウルに水（分量外・少量）を入れ、キッチンペーパーを敷く。
   ふくむらさきを並べて上からもキッチンペーパーを被せ、
   ラップをして500Wで4分電子レンジにかける。
2. 加熱が終わったら皮をむき、8mm角に切っておく。
3. 無塩バターを泡だて器でクリーム状になるまでしっかり練り、粉糖を入れ混ぜる。
   溶き卵を少しずつ入れながら混ぜたらヘラに持ち替える。
4. 薄力粉を2～3回に分けながら入れ、その都度切るように混ぜる。
   粉気が消え、生地に艶が出たら【2】のふくむらさきを加えて混ぜ、型に入れる。
   できるだけ平らにならし、170℃に予熱したオーブンで約50分焼く。
5. 焼きあがったら型を軽くたたきつけるようにして空気を抜き、型から外す。
   20分ほど冷ましてから切る。

1. あまはづきは皮を剥き、裏ごしをする。
2. 卵黄とグラニュー糖を泡だて器ですり混ぜる。
   【1】のあまはづきを加え、ダマがないようにしっかり混ぜる。
3. 生クリームと牛乳を鍋に入れて火にかけ、
   温まったら（沸騰はさせない）【2】に少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
   浮いている気泡を取り除き、ココットに流し入れる。
4. ココットを天板に並べ、60℃のお湯を1.5cmほど張る。
   100℃に予熱したオーブンで50分焼く。
5. 焼きあがったら冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やす。
6. グラニュー糖をティースプーンに半分ほど乗せて指で全面に広げ、
   バーナーで焼き色をつける。これをもう一度くりかえす。