2025年12月14日放送
#619『第14回 マナブ！巨大自然薯掘り！2時間SP』

＜そば打ち＞

1. そば粉に水を少しずつ入れ、指先で粉と水を混ぜ合わせる。
   粒の固まりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう、少しずつまとめていく。
2. 全体に水が回ったらひとつの固まりにまとめ、手のひらで押しながら生地の中の空気を出すように練っていく（菊練り）。
3. 表面が滑らかになってきたら、こね鉢のへりを使って円錐形になるよう丸める（へそ出し）。
   尖った部分を上から押しつぶし、綺麗な丸形になるようととのえる。
4. 打ち台に打ち粉をして生地を置き、軽く手のひらで押しある程度まで平たくする。
5. 麺棒を使い、薄くなるよう伸ばしていき、1mmほどの厚さにする。
6. 生地の表面にも打ち粉をして生地を折りたたみ、1mm程度の細さで切る。

＜とろろそば＞

1. 洗ってひげ根を取った自然薯をすりおろす。
2. 鍋にかつお昆布だし、しょう油、みりんを入れ中火にかける。
   煮立ったら弱火にして1分ほどそのまま沸かす。
3. 別の大きめな鍋で湯を沸騰させ、そばを入れて40秒～1分茹でる。
   茹であがったら氷水でしめ、再度温かい湯で湯通しして器に盛る。
4. かけつゆをかけてとろろを乗せ、お好みで青ネギを散らす。