2025年11月9日放送
#615『秋の信州で憧れ食材「松茸」を食べ尽くす！』

1. 松茸は石づきを削り取るようにして落とし、濡れたキッチンペーパーで軽く拭く。
   傘の部分から十字の切り込みを入れ、手で食べやすい大きさに割く。
2. 網にのせて焼き、岩塩をふる。
   ※軸から水分が出てくるのが焼き上がりの目安

1. 松茸は石づきを削り取り、軽く拭く。
   手で食べやすい大きさに割き、土瓶に入れる。
2. 鍋にかつお昆布ダシ、酒、薄口しょう油、塩を入れ、火にかける。
3. ひと煮立ちしたら、松茸の入った土瓶に入れて30秒ほど蒸らす。

1. 松茸は石づきを削り取り、軽く拭く。手で細かく裂く。
2. 油揚げは短い辺を半分に切ったあとさらに2枚になるように剥がし、細切りにする。
3. 土鍋（炊飯器）に浸水して水気をきった米、水、めんつゆ、白だし、
   酒、みりんを入れひと混ぜし、油揚げをのせて炊く。
4. 炊き上がったらすぐに割いた松茸を入れ、10分ほど蒸らす。
5. 全体をほぐすように混ぜて茶碗に盛り、三つ葉を添える。

1. ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、
   ドライイースト、水、オリーブオイルを入れ混ぜ合わせる。
   生地がまとまったら塩を入れてさらに捏ね、丸くまとめてボウルに置き、
   ラップをかけて30分ほど発酵させる。※目安は生地が2倍に膨らむくらい
2. 松茸は石づきを削り取り、軽く拭く。手で細かく裂く。
3. 生地の発酵が完了したら、打ち粉（強力粉・分量外）をし、丸く伸ばす。
4. ピザソースを塗り、ピザ用チーズ、松茸をのせる。
5. 250℃に予熱したオーブンへ入れ、5分焼く。
   ※ピザ窯の場合は400℃に温め、約1分焼く。