2025年11月2日放送
#614『マナブ！出張お料理塾～野永さんと里芋～』

1. 里芋はよく洗い、皮つきのまま4等分に切る。
   水に塩と里芋を入れ、落とし蓋をして中火にかけ、約20分茹でる。
2. きゅうりは小口切り、にんじんは皮付きのまま半月切りにする。
   白だし大さじ1を入れて揉み、汁気をしぼっておく。
3. 濡らしたキッチンペーパーをまな板に置き、茹で上がった里芋を置いて皮を箸で剥く。
4. 里芋、きゅうり、にんじん、ツナ（オイルごと）、
   マヨネーズ、白だし大さじ1、あら挽きコショウを和える。

1. 里芋はよく洗って皮付きのまま1～2mm厚さの輪切りにする。
   里芋と唐揚げ粉を保存袋に入れて振り、全体にまぶす。
2. 160℃に温めた油で6分揚げる。

1. 里芋はよく洗って皮つきのまま1〜1.5cmの輪切りにする。
   1％の塩水で落とし蓋をして20分茹でたら、皮をむく。
2. フライパンにゴマ油をいれ、火にかける前に里芋に両面なじませる。
   中火にかけ、両面焼き目をつける。
3. 一度火を止めてめんつゆと水を加える。
   再び中火にかけ、煮からめたら海苔を巻く。

1. 米は洗って浸水させた後、ザルにあげて水気をきる。
2. 里芋はよく洗って皮つきのまま1cm角に切り、160℃に温めた油で素揚げする。
3. ソーセージも里芋と同じ大きさに切り、サラダ油をひいたフライパンに入れて火にかけ、
   焼き目がつくまで炒める。火を止め、白だしと水を入れて再度火をつけ、沸かす。
4. 土鍋に米と【3】のだしを入れて平らにならし、強火にかける。
   沸騰したら弱火で10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
5. 炊きあがったら素揚げした里芋と青ネギ、あら挽きコショウを入れ、混ぜる。
   茶碗に盛り、青ネギを散らす。

1. 里芋はよく洗って皮つきのまま切り、1％の塩水で落とし蓋をして20分茹でる。
   しょうがは皮をむいてすりおろす。
2. 里芋、しょうが、味噌、白だし、牛乳、水をハンドブレンダーで攪拌し、中火にかける。
   焦げ付かないように混ぜながら温める。
3. 椀に盛り、刻み海苔をのせる。

1. 里芋はよく洗って皮つきのまま4等分に切り、1％の塩水で落とし蓋をして20分茹でる。
   茹で上がったら皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2. 器に里芋、黒豆煮を入れ、黒蜜ときな粉をかける。