2025年10月12日放送
#611『マナブ！旬の産地ごはん～落花生～』

1. 殻付きの生落花生は水で洗い、泥を落とす。
2. 鍋に落花生、塩、水を入れ、落とし蓋をして中火にかける。
   沸騰したら弱火にし、約40分茹でる。

1. 煎り落花生は殻がついていればむいておく。
2. 砂糖、味噌、酒、みりん、水をフライパンに入れ、よく溶いたら火をつける。
   強めの中火で混ぜながら、目安7分程度でとろりとするまで煮詰める。
3. 落花生と炒りゴマを加え、全体を混ぜる。
   ※保存をする場合、火を止めて粗熱が取れてから落花生を入れた方が湿気りにくくなります


＜味噌ピーナッツおにぎり＞
1. おにぎりを焼き、焼き目がついたら味噌ピーナッツを塗る。

1. 塩ゆでした落花生は殻をむいておく。
2. じゃがいもはよく洗って皮をむき、4等分に切る。
   耐熱ボウル等に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで7分加熱する。
3. じゃがいもが熱いうちにマッシャー等で潰し、半量の茹で落花生と牛乳を加え、さらに潰す。
   ゴムベラに持ち替えて残りの落花生を加えて混ぜ、4等分にし、小判型に丸める。
4. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、
   170℃の揚げ油で衣がカリっとし、程よく色づくまで揚げる。
   皿に盛り、千切りキャベツとミニトマトを添え、お好みでソースをかける。

1. 塩茹でした落花生は殻をむいておく。
   玉ねぎとにんじんは皮をむいて細切りに、絹さやは筋を取り除いて斜めに細く切る。
2. 切った野菜と落花生をまんべんなく混ぜ合わせる。
3. 天ぷら粉と水を合わせて天ぷら衣を作り、
   【2】へ加えて全体を合わせ、170℃の揚げ油で衣がカリっとするまで揚げる。
4. 皿に盛り、粗塩を添える。

1. ナスはヘタを取り、一口大に切る。三つ葉は食べやすく切っておく。
2. かつおダシを中火にかけ、ナスと茹で落花生を殻ごと入れる。
3. ナスに火が通ったら火を弱めて味噌を溶く。椀に盛り、三つ葉をのせる。

1. 塩ゆでした落花生は殻をむいておく。
   ニンニクは皮をむいて芯を取り、薄切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れパスタを表示時間通りに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクと唐辛子を入れ、弱火にかける。
   香りが立ったら落花生を入れ、塩で味を調える。
4. 茹で上がったパスタを加え、炒め合わせて皿に盛り、乾燥バジルを振る。

1. 煎り落花生は殻がついていればむいておく。
2. 小松菜を食べやすい長さに切り、葉と茎にわける。
   ニンニクは皮をむいて芯を取り、薄切りにする。
3. 中華鍋を火にかけ、ゴマ油とニンニクを入れ香りが立つまで炒める。
   小松菜の茎を入れて炒め、全体に油が回ったら落花生と小松菜の葉を入れる。
4. 鶏がらスープの素を湯で溶いて回し入れ、炒め合わせる。

1. 生落花生は殻をむく。
2. 土鍋に浸水させて水気をきった米と水、塩を入れてさっと混ぜる。
3. ビールを加えて落花生を上に広げ、中火にかける。
   沸騰したら弱火にして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
4. 蒸らし終えたら混ぜて茶碗に盛り、青ネギを散らす。