2025年10月5日放送
#610『マナブ！旬の産地ごはん～オクラ～』

＜全ての料理に共通のオクラの下処理＞

1. オクラはヘタの先を少し切り落とし、ガクをぐるりと剥く。
2. 軽く塩をまぶし、まな板の上で手で転がすようにして産毛を取る。
3. 水洗いをして水気を拭きとる。

1. 豚バラスライス肉を広げ、塩、コショウを振る。
   下処理をしたオクラに巻き、片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンにサラダ油をひいて中火で温め、1のオクラを焼く。
   転がしながら焼き、焼き色がついてきたら、酒、みりん、薄口しょう油、はちみつを加える。
3. タレにとろみが出るまで煮詰め、全体に絡める。

1. オクラは下処理をしたら洗わずにそのまま1～2分茹でる。
   水に取り、キッチンペーパーで水気を拭いたら輪切りにする。
2. みょうがは縦半分に切ったあと、薄切りにする。
3. オクラとみょうが、塩昆布、めんつゆを和える。

1. オクラは下処理をしておく。
   ニラはみじん切りにする。
2. 豚ひき肉にしょう油、おろししょうが、
   おろしにんにく、塩、コショウを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
   ニラを加えて混ぜたら、餃子の皮で肉だねとオクラを包む。
3. フライパンにサラダ油をひき、閉じ目を上にして餃子を並べ、中火で焼く。
4. 底面に焼き色がついたら水を加え、ふたをして5分程中火で蒸し焼きにする。
5. 水分がなくなったらフライパンのフチからゴマ油をまわし入れ、こんがりとするまで焼く。

1. オクラは下処理をしたら洗わずにそのまま約1分かために茹で、水気を拭きとる。
   斜めに包丁を入れ、半分に切る。
2. しょうがとにんにくは皮をむいてみじん切りに、もやしはさっと洗っておく。
3. しょう油、酒、みりん、砂糖、豆板醤、甜麺醤、鶏ガラスープの素を混ぜ合わせておく。
   片栗粉と水を混ぜ、水溶き片栗粉を準備しておく。
4. 中華鍋を熱し、ゴマ油を入れてしょうが、にんにくを炒める。
   香りが立ってきたら合い挽き肉を入れて火を通し、もやしとオクラを加えてサッと炒める。
5. 合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

1. 下処理したオクラは縦半分に切り、フライパンで焦げ目がつくまで焼く。
2. ピザ用チーズをのせて蓋をし、弱火にする。
3. チーズが溶けたら皿に盛り、しょう油、刻みのりをかける。

1. 下処理したオクラは斜めに包丁を入れ、半分に切る。
   保存袋に入れてしょう油、おろしにんにく、塩を加えてもみ込み、片栗粉を入れてまぶす。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、オクラを入れて揚げ焼きにする。
3. 皿に盛り、レモンを添える。

1. 下処理したオクラは斜めに包丁を入れ、半分に切る。
   玉ねぎは皮をむいて芯を取り薄切りに、
   にんにくは皮をむいて芯を取り、みじん切りにしておく。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火で炒め、
   玉ねぎ、クミン、オールスパイス、クローブを入れて炒める。
3. 香りが立ってきたらオクラ、ホールトマト、コンソメを加えて煮立てる。
4. 牛すじ肉を加え、オクラがやわらかくなるまで煮込む（10～20分）。
5. 塩、黒コショウで味を調える。