2025年8月3日放送
#602『今知っておくべき！夏のおすすめフルーツスペシャル』

＜下準備＞
1. ・オーブンを190℃に予熱しておく
2. ・薄力粉、強力粉を合わせてふるっておく

■タルト台の空焼きをする

1. 冷凍パイシートをめん棒で伸ばし（必要に応じて打ち粉をする）、一回り大きい型で抜く。
   角ができるように隅の方もしっかりと生地を押し込みながら型に入れ、
   アルミカップを敷き重石（専用のタルトストーンや小豆・米など）をのせる。
2. オーブンシートを敷いた天板にのせ、190℃に予熱をしたオーブンで18分ほど焼く。
3. ふちの部分が薄く色づいたら一旦取り出し、アルミカップごと重石を外す。
   再度オーブンへ入れ、しっかりと色がつくまで焼く（目安9分）。
4. 焼きあがったら型から外して冷ましておく。

■カスタードクリームを作る

1. バニラビーンズはさやを切り開いて包丁の先で種をこそげ取る。さやも残しておく。
2. 鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ（種とさや）を入れて火にかけ、
   沸騰直前まで温める。
3. 卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
   合わせてふるっておいた粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
4. 【2】の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ザルで濾しながら鍋に戻す。
   再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。
5. 全体が沸騰してとろみがついた後、
   さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かす。
6. バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

■シャンティクリームを作る

1. 生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水につけながら角が立つまで泡立てる。

■モモのタルトを組み立てる

1. ももの皮を湯むきし、半分に切って種を取り、くし形に切る。
2. カスタードクリームは丸口金、
   シャンティクリームは星口金をそれぞれつけた絞り出し袋へ入れる。
3. タルト台にカスタードクリームを詰め、ももをのせる。
   シャンティクリームを飾ってミントをのせ、冷蔵庫で冷やす。

＜下準備＞
1. ・天板にオーブンシートを敷いておく
2. ・オーブンを190℃に予熱しておく
3. ・薄力粉をふるっておく
4. ・シャンティクリームを作っておく（もものタルト参照）

1. ボウルに全卵、グラニュー糖、はちみつを入れ、
   湯せんにかけながら泡立て器でしっかり混ぜる。
   人肌（37～40℃）位まで温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーで泡立てていく。
2. 無塩バター、生クリームを湯煎する。
3. 【1】の生地が八の字が描けるくらいまでもったりと泡立ったら、薄力粉を加えて混ぜる。
   無塩バターと生クリームも加えてさっくりと混ぜたら天板に流し、
   190℃に予熱したオーブンで17分焼く。
4. 焼けたら網に乗せて粗熱を取り、オーブンシートを剥がして冷ます。
5. ナガノパープルは両端を少しずつ切り落とし、シャインマスカットは縦半分に切る。
6. クッキングシートを広げた上に生地を乗せ、シャンティクリームを全体にのばす。
   ナガノパープル、シャインマスカットを並べ、隙間を埋めるようにシャンティクリームを塗る。
7. 生地を巻いて冷蔵庫でしっかり冷やし、温めた包丁で切り分ける。

＜下準備＞
1. ・オーブンを200℃に予熱しておく
2. ・卵を卵黄と卵白に分けておく

1. マンゴーは種をよけて切り、皮をむいて角切りにする。
2. フライパンにグラニュー糖（25g）を
   2回に分けて広げて溶かし、薄く色づいてきたら無塩バターを入れる。
   無塩バターが溶けたらマンゴーを加えてソテーし、深さのある皿に盛る。
3. 卵白にグラニュー糖（30g）を3回に分けて入れながら泡立てる。
4. 角が立つくらいのしっかりとしたメレンゲになったら、
   卵黄と牛乳を混ぜ合わせ、メレンゲに入れる。
   泡を消さないようにやさしく混ぜ合わせ、【2】のマンゴーの上にのせる。
5. 200℃に予熱したオーブンで12分ほど、全体が膨らんでしっかりと色づくまで焼く。

1. メロンは横半分に切って種を取り、中をくり抜く。
   安定するように底も薄く切っておく。
2. それぞれ食べやすく切ったお好みのフルーツをメロンの中へ入れる。
3. シュクレフィレを作る。
   鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、
   混ぜずにほんのり色がつくまで煮詰める。（目安は120℃）
4. 全体が泡立ってきたら火からおろし、氷水の入ったボウルに鍋ごとつける。
   フォークですくい、あめの糸を作る。
5. 【2】のメロンの上にバニラアイスをのせ、軽く丸めたシュクレフィレを飾る。