2025年6月29日放送
#597『マナブ！地引き網で大調査！〜湘南編〜』

1. 鍋にたっぷりの水と塩を入れ（目安は水1Lに塩20～30g）、沸かす。
2. 生シラスの半量を鍋に入れ、1分ほど茹でてザルにあげ、釜揚げシラスを作る。
3. 丼に温かいごはんをよそい、生シラスと釜揚げシラスを半分ずつ盛りつける。
   小口切りにした青ネギ、おろししょうが、しょう油をお好みの量をかける。

1. にんにくは皮をむいて芯を取り、みじん切りにする。
   パンは薄めに切ってトースターなどで焼いておく。
2. スキレット（または小さなフライパンや直火対応の器など）に、
   オリーブオイル、にんにく、唐辛子を加え、弱火にかける。
3. にんにくの香りが出てきたら生シラスを加えて軽く混ぜ、シラスが白くなるまで加熱する。
4. パンにのせ、乾燥パセリを振る。

1. 小イワシはエラと内臓を指でつまむようにして取り除き、水洗いして水気を拭く。
   塩、コショウを振り、片栗粉をまぶして180℃の油でカリッとするまで揚げる。
2. しょうが、みょうが、大葉、長ネギ、パクチー、青唐辛子をみじん切りにし、
   ポン酢、ナンプラーと混ぜ合わせる。
3. 揚げた小イワシにソースを添える。

1. キスはウロコを取って頭、内臓を取り除く。腹開きにし、腹骨を削ぐように取る。
2. ハモは体表面のぬめりをおとし、頭を落として腹を切り開く。
   内臓を取り出して洗い、水気を拭く。骨切りをし、食べやすい大きさに切り分ける。
3. ハモ、キスに小麦粉を薄くまんべんなくまぶし、天ぷら衣をつける。
4. 170～180℃に熱した油で揚げる。
   ※ハモは身の厚みに応じて、キスは1分ほどが目安

1. 魚のアラは良く洗ってウロコ、血合いなどを取り除く。
2. 大根、にんじんは皮をむいていちょう切りに、しょうがは千切りにする。
3. 鍋に水と酒、魚のアラ、大根、にんじん、しょうがを入れて火にかける。
   沸騰したらアクをとり、野菜がやわらかくなるまで煮る。
4. 味噌を溶き（味が足りなければ塩で調える）、器に盛る。
   仕上げに小口切りにした青ネギを散らす。