2025年5月11日放送
#590『マナブ！初めまして食材～ザーサイ～』

1. 桶によく洗ったザーサイ、塩を入れ重石をのせる。
2. 2～3日漬ける。

1. ザーサイの塩漬けは薄切り、ザーサイの葉は真ん中の太い葉脈を取り除いてざく切りにする。
   干し柿は5ｍｍ厚さ、トマトは4等分に切る。
2. 食パンは2枚ともマヨネーズを塗る。
   1枚にザーサイの葉、トマト、干し柿、塩漬けザーサイを重ね、
   再度ザーサイの葉をのせてもう一枚の食パンで挟む。

1. ザーサイを細切りにし、塩を振って揉む。
   ザーサイから水分が出たら水洗いし、絞ってキッチンペーパー等でしっかりと水気をふく。
2. おろしにんにくとゴマ油、白いりゴマを混ぜ合わせた中へザーサイを入れ、和える。

1. ザーサイを縦半分に切り、繊維を断つように3mm程度の厚さに切る。
   ぶなしめじは石づきを取ってほぐす。
2. 牛こま切れ肉に塩を振り、片栗粉をまぶしておく。
3. オイスターソース、酒、しょう油、みりん、水、おろしにんにくを混ぜ合わせる。
4. フライパンを中火で温め、ゴマ油と牛こま切れ肉を入れて炒める。
   牛肉の色が変わり始めたらザーサイ、ぶなしめじを加える。
5. ザーサイがしんなりしたら【3】の合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。
6. 皿に盛り白いりゴマを振る。

1. ザーサイは5mm厚さに切り、塩（分量外・少々）を振って揉み、15分ほどおく。
2. トマト、モッツァレラチーズは7～8ｍｍ厚さに切る。
3. 塩揉みしたザーサイの水気を軽く拭き、トマト、チーズと交互に並べる。
   レモン汁、オリーブオイルを回しかけ、粗挽きコショウをふる。

1. 乾燥きくらげは水で戻し、水気を拭いて石づきがあれば切り落とした後、ひと口大に切る。
   玉ねぎ、豚肉もひと口大に切っておく。
2. 卵を割りほぐし、マヨネーズを入れて混ぜる。
   フライパンにゴマ油（分量外・適量）を温め、卵を入れ半熟になるまで炒める。
3. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米とかつおダシ、
   酒、オイスターソース、鶏がらスープの素、おろししょうが、ゴマ油を入れて軽く混ぜる。
   その上に豚肉、玉ねぎ、きくらげ、味付けザーサイを順に入れて
   最後に【2】のたまごをのせ、氷を入れて炊く。
4. 炊き上がったらよく混ぜて茶碗に盛り、粗挽きコショウを振る。