2025年4月27日放送
#588『教えて！栗原はるみ先生〜お花見弁当〜』

1. 鶏もも肉は常温に戻しておく。余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。
2. ボウルにしょう油、酒、しょうがの搾り汁、おろしにんにくを入れてよく混ぜ、
   鶏もも肉を加えてよく揉み込み、5〜10分置いて下味をつける。
3. 小麦粉と片栗粉（大さじ2）を入れ、ドロッとした状態の衣をまとわせる。
4. バットに広げた片栗粉（適量）を鶏もも肉につける。
5. 180℃の油に入れてカリッとなるまで4分ほど揚げる。

1. ボウルにかつおダシ、砂糖、みりん、塩を加えてよく混ぜる。
2. 別のボウルに卵を割りほぐす。
3. 合わせたダシをボウルに入れ混ぜる。
4. 卵液をザルで濾す。
5. 卵焼き器にサラダ油を熱し、全体になじませる。
   濾した卵液を少量流し入れ、半熟のうちに手早く手前にまとめて芯を作る。
   再び卵液を少量流し入れ、芯の下にも行きわたるようにして巻き込む。これを数回繰り返す。
6. 焼き上がったらまな板で食べやすい大きさに切る。

1. 鶏挽き肉は常温に戻しておく。玉ねぎは7〜8mm角に切る。
2. 鍋にしょう油、みりん、砂糖を入れて火にかけ、
   煮立ったら弱火にして軽くとろみがつくまで煮詰める。
3. ボウルに鶏挽き肉、卵白、小麦粉、酒、塩、コショウを加えて練り混ぜる。
   玉ねぎを加えて混ぜる。
4. ひと口大の大きさに丸めて焼く。
5. フライパンにサラダ油を引き、火が通り、焼き目がつくまで片面3分ずつ焼く。
6. 焼けたら、タレに絡めてお皿に盛り付け、さらにタレをかける。

1. ＜酢飯＞　炊飯器に洗い米と同量の水を入れ、固めに炊く。
   ボウルに酢に砂糖、塩を合わせて混ぜてすし酢を作る。
   桶に入った炊き立てのご飯に、すし酢を少しずつ加えて切り混ぜる。
2. 焼きのりは半分に切る。
   クッキングシートは焼きのりよりも1cm大きめに切る。
   アボカドは縦細切りにする。大葉は縦半分に切る。
3. 巻きす、クッキングシート、焼きのりの順に置く。その上に酢飯をのせ、裏返す。
4. 焼きのりの中心よりも少し手前側に
   アボカド、大葉、マヨネーズ、かにかまぼこをのせる。
5. ひと巻きし、巻き終わりを下にして軽く押さえる。
   クッキングシートの紙を巻き込まないように持ち、端まで巻く。
6. 白ゴマまたは黒ゴマに巻き寿司を転がしてまんべんなくつけ、食べやすい大きさに切る。
   お好みでしょう油をつける。

1. しょうがは皮をむき、薄切りにする。サバは1枚を4～5等分のそぎ切りにする。
2. フライパンに酒を入れて火にかけてアルコールを飛ばす。
   味噌、みりん、砂糖、しょう油を合わせてよく溶き混ぜ、煮立たせる。
3. 鍋にサバを並べてしょうがを散らす。
   煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で5分煮る。
4. サバとしょうがを器に盛る。
5. 煮汁を煮詰めてとろみをつけたら、サバにかける。

1. ボウルにしょう油、酢、砂糖を入れ、よく混ぜる。
2. きゅうりは両端を切り落とし、めん棒でたたいて亀裂を入れる。6等分に切る。
3. 切ったきゅうりを保存袋に入れ、合わせた調味料、唐辛子を加える。
4. 冷蔵庫で2時間以上おく。

1. バターは小さい耐熱容器に入れてふんわりラップをし、
   600Wの電子レンジで約30秒加熱し、溶かしバターにしておく。
2. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加え混ぜる。
3. 【2】に溶かしたバター、牛乳を加えてさらによく混ぜる。
4. 薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで全体がなめらかになるまで混ぜる。
5. クッキングペーパーに薄力粉（分量外）を振り、生地をのせて1.5cmの厚さにのばす。
6. 上からも薄力粉（分量外）を振り、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、2時間以上休ませる。
7. ドーナツ型に薄力粉をつけ、ドーナツ型で生地を抜く。
8. 170℃の油で生地を入れて揚げ、色づいたら裏返す。
9. 温かいうちに砂糖（仕上げ用）をたっぷりまぶす。