2025年1月26日放送
#576『教えて！人気食材アレンジレシピ！』

＜サーモンの塩昆布漬け＞

1. サーモンを小さめの一口大に切る。
   サーモンに塩を振って5分ほど置き、サーモンの水気をペーパーで拭く。
2. 保存袋にサーモン、塩昆布を入れ、揉みこむ。
3. 冷蔵庫で20分ほど漬ける。

＜サーモンの塩こうじ漬け＞

4. 塩こうじ、みりんを混ぜ合わせる。
5. サーモンと【4】を合わせ、なじませる。
6. 冷蔵庫で1日漬ける。
7. ごはんを盛った器にサーモンの塩昆布漬け、サーモンの塩こうじ漬けを盛り、中央に卵黄をのせる。

1. ボウルにしょう油、みりん、酒、おろししょうがを入れ混ぜる。
2. 鮭はひと口大に切り、塩、こしょうを振る。
3. 保存袋に鮭、薄力粉を入れ、鮭に薄力粉をまぶす。
4. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、粉を軽く落として皮目を下にして鮭を並べ、
   両面焼き色がつくまで焼く。
5. 弱めの中火にして合わせ調味料を加え、全体に絡んだら白煎りゴマを入れて絡める。
6. レタスを敷いた皿に、【5】を盛り付ける。

1. サーモンに白だしを絡める。
2. ホイルシートを敷いたフライパンにパン粉を入れ、キツネ色になるまで炒める。
3. サーモンのキッチンペーパーで水気を拭き取り、マヨネーズを絡める。
4. 【2】をサーモン全体にまぶす。
5. トースターの天板にホイルシートごとのせ、
   250℃のオーブントースターで4分ほど焼く。
6. ベビーリーフを添えた皿に切り分けたサーモンを盛り付ける。
   ポン酢しょうゆと小口ネギを混ぜ合わせたタレを添える。

1. 鮭は3等分に切る。
   じゃがいも、にんじんはひげを取り皮つきのまま極薄切りにする。
   玉ねぎは芯を取り極薄切り、春菊は根元を切り落として半分に切る。
2. 鮭を熱湯に3秒ほど入れ、水で冷やす。
   鮭の水気をペーパーで拭き取る。
3. 春菊の葉の部分以外の野菜（じゃがいも、人参、玉ねぎ、春菊の茎）、鮭を鍋に入れる。
4. フライパンに味噌を入れ、白だしを少しずつ入れながら味噌を溶かす。
   牛乳、水を加えて混ぜる。
5. 【3】に【4】を入れ、10分ほど中火にかける。春菊の葉、バターを加える。

1. サーモンは薄く切る。
2. 長ネギは粗みじん切りにする。
3. 保存袋にサーモン、長ネギ、めんつゆ、ゴマ油、おろしにんにく、おろししょうがを入れ、
   軽く揉み込み10分ほど漬ける。
4. お皿に盛り付けてタレをかける。

1. 白菜はザク切りにする。
   白菜は葉の方は大きめ、芯に近い方は小さめに切る。
   しょうがは皮をむいて細切りにする。
2. ボウルに白菜、しょうが、塩（小さじ1/5）、砂糖（小さじ1/4）を入れ、
   しっかり揉みんで水気をしぼる。
3. サーモンを角切りにする。
   塩（少々）、コショウを振り、酒をなじませてから片栗粉をまぶす。
4. 合わせ調味料を作る。
   ボウルに塩、砂糖、コショウ、酒、水、鶏がらスープの素、酢、片栗粉を入れ混ぜ合わせる。
5. フライパンにサラダ油を引き、
   合わせ調味料を入れてサーモンに焼き色がつくまで強めの中火で炒める。
   サーモンに火が通ったら一度取り出し、白菜を入れて炒める。
6. 白菜に火が通ったら鮭を戻し、軽く炒める。
   合わせ調味料を加えてひと炒めする。
7. 皿に盛り、レモンの皮をすりおろす。