2024年12月29日放送
#572『マナブ！大豆から豆腐づくり！』

＜下準備＞
1. ・乾燥大豆を水洗いし、たっぷりの水（分量外）に20時間ほど浸けておく（冬場の場合）

1. しっかりと水気を切った大豆と水をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
2. 鍋に移し、焦げないように木べらで混ぜながら5～10分弱火にかける。
3. 沸騰して泡が上がってきたら、火を止めて泡が落ち着くまで置く。
4. こし袋に入れて絞る。

1. にがり（原液）と水をよく混ぜ合わせておく。
2. 型に冷やした豆乳とにがりを注ぎ、にがりが全体に行き渡るよう、静かに混ぜる。
   アルミホイルで蓋をして蒸気のあがった蒸し器に入れる。
3. 中火で約15分蒸し、火を止めて10分そのまま置く。
4. 粗熱が取れたら冷蔵庫で1～2時間冷やす。
5. 4等分に切り、型から外して冷水にさらす。
6. 皿に盛り、お好みの薬味を添える。

1. 豆腐は半分に切り、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。
2. 160℃に熱した油で10～12分揚げる。
3. 皿に盛り、お好みで長ネギ、おろししょうが、しょう油を添える。

1. 土鍋に水、昆布を入れておく。
   豆腐、にんじん、水菜は食べやすい大きさに切る。
   ぶなしめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 土鍋ににんじん、ぶなしめじを入れて中火にかける。
3. 湯豆腐のタレを作る。
   小さめの鍋に水、しょう油、みりん、かつお節、青のりを入れて中火にかけ、沸騰させる。
   卵黄はよく溶きほぐしておく。
4. 調味料の鍋が沸騰したら火からおろし、フツフツが収まるまで30秒ほどおく。
   混ぜながら溶いた卵黄を少しずつ流し入れ、とろみをつける。湯豆腐のタレの完成。
5. にんじんがやわらかくなったら、豆腐、水菜を入れて温める。

1. 豆腐は4等分に切り、片栗粉をまんべんなくつける。
2. フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で温める。
   豆腐を入れ、カリカリになるまで弱火で12分ほど揚げ焼きにする。
3. 鍋に水、めんつゆを入れ一度沸かす。
4. 皿に盛り付けた豆腐に【3】をかける。
   大根おろし、おろししょうが、青ネギをのせ、ゴマ油を回しかける。

1. 豆腐は作っている最中に崩れることを考慮して大きめに切る。
   長ネギはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
   きゅうりのしょう油漬けも細かく刻んでおく。
2. フライパンに合い挽き肉を入れて中火で炒める（油はひかない）。
   肉の色が変わったら、下味用の紹興酒、甜麵醬、しょう油、
   コショウを加えて肉から出た油が透き通るまで炒め、皿に取り出す。
3. 同じフライパンに豆板醬、味噌、きゅうりのしょう油漬け、
   おろしにんにく、油を入れ、弱火で炒める。
4. 炒めている音がぱちぱちとはぜるような音になったら、
   豆腐（切った後に出る水分ごと）と【2】の挽き肉を入れる。
   紹興酒、しょう油、オイスターソース、鶏がらスープの素、コショウを加えて
   フライパンをゆするようにして全体を大きく混ぜ、煮立たせる。
5. 長ネギと青ネギを入れ、その上に水溶き片栗粉を入れる。
   全体を大きく混ぜてとろみがついたら、お好みでラー油を加える。