2024年12月15日放送
#571『教えて栗原はるみ先生！～家庭で出来る絶品クリスマス料理～』

＜フィリング＞

1. 米と水を合わせて炊飯器で炊く。
2. 玉ねぎ、にんじんを5ｍｍ角に切る。
   マッシュルームは石づきを落として薄切り、むき甘栗は4等分に切る。
3. フライパンにバターを入れて中火で熱し、
   玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加えて、中火で炒める。
4. ごはんを加えて炒め、塩、コショウをしてむき甘栗を加えてひと炒めする。



＜ローストチキン＞

5. オーブンは250℃に予熱する。
   丸鶏は30分前に常温に戻して、お腹の中の水気を拭いておく。
   丸鶏の腹の中に塩（小さじ1）をすり込み、表面に塩（大さじ1）をすり込む。
6. 炒めた具材を丸鶏の腹の中に隙間なく詰め、爪楊枝で止める。
7. アルミホイルを敷いた天板に網をのせて丸鶏を置いて、
   表面全体にオリーブオイルを塗り、馴染ませる。
8. 丸鶏の上にローズマリー、タイムをのせて250℃に予熱したオーブンで約40分焼く。
   230℃に温度を下げ、さらに30分焼く。
9. 丸鶏の表面がこんがりと色づいたら取り出す。
   ベビーリーフを添えた皿に丸鶏をのせ、お好みでクランベリーソースをかける。

1. じゃがいもは皮をむいて4等分にし、水にさらす。
   かぶは茎を落として4等分にし、にんじんは皮をむいて乱切りにする。
   鶏もも肉は筋を取り、ひと口大に切る。
2. 鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、鶏もも肉を入れて塩、コショウをふって
   焼き目がつくまで焼き、白ワインを回しかける。
3. 野菜を加えて炒め、具材に油が回ったら,
   鍋にコンソメスープ、ローリエを入れて10分ほど煮る。
4. 牛乳、生クリームを加えて少し煮る。
5. バターは室温に戻して小麦粉を加えて混ぜ、ブールマニエを作る。
6. ブールマニエに少量スープを加えて溶いてから、
   スープにブールマニエを少しずつ加えてとろみをつけ、塩、コショウで味を整える。

1. 完熟トマトを4等分に切る。
2. フライパンに完熟トマトを入れて中火で焼き、少しやわらかくなったらマッシャーで潰す。
3. ケチャップを加えて少して、ウスターソースを加えて混ぜる。
4. 沸騰したお湯にパスタを入れ、表示通りに茹でる。
5. 玉ねぎとピーマンは細切りにし、ベーコンは7～8mm程度の厚めに切る。
6. フライパンにサラダ油を加え、ベーコンを中火でよく炒め、
   玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを入れて炒め、塩、コショウをふる。
7. 茹で上がったパスタとソースを加え絡めながら炒める。
8. バターを加え、塩で味を調える。
9. 皿に盛り、お好みで粉チーズをふる。

＜ポテトサラダ＞

1. にんじんは皮を剥き、いちょう切りにして茹でる。
   玉ねぎは薄切りにして水にさらして水気を切る。
   ハムはお好みの大きさに切る。ピクルスは輪切りにする。
   じゃがいもは茹で、粗熱が取れたら皮をむく。



＜手作りマヨネーズ＞

2. ボウルに卵黄を入れて混ぜ、
   サラダ油をスプーンで少しずつ入れて、泡だて器で素早く混ぜる。
3. 混ざりきったら、砂糖、塩、白ワインビネガーを入れて混ぜる。
4. 冷蔵庫で1時間ほど冷やす。



＜ポテトサラダ＞

5. ゆで上がったじゃがいもは皮をむいてマッシャーでつぶし、
   水気をしぼった玉ねぎ、にんじん、ピクルス、ハムを入れ、つぶしながら混ぜ合わせる。
6. 手作りマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、
7. レモンのしぼり汁を加えて、塩・コショウで味を調える。
8. お皿に盛ったらリーフレタスとフルーツトマトを周りに飾り、お好みで粗挽きコショウをふる。

1. クリームチーズ、バター、卵は室温に戻しておく。
   型の底と側面にクッキングペーパーを敷く。オーブンは170℃に予熱する。
2. クラッカーを密閉袋に入れ、めん棒で粗くつぶす。バターを加えて混ぜ合わせる。
3. 型にクラッカーを入れ、密閉袋を裏返して型に入れ、手を入れて型の底に押さえて敷きつめる。
4. ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで混ぜてなめらかにする。
5. グラニュー糖、卵を加えて泡だて器でよく混ぜ、
   生クリームを加え、もったりするまでさらによく混ぜ合わせる。
6. 小麦粉をふるい入れて軽く混ぜ、レモンの絞り汁を加えてさらに混ぜる。
7. 型に生地を流し入れ、型を持ち上げ、台に2～3度軽く落として空気を抜く。
8. 170℃のオーブンで表面がうっすらきつね色になるまで40～45分焼く。
9. オーブンから出して網にのせて粗熱を取る。
10. 型から出して1時間以上、冷蔵庫で冷やす。

1. しょうがは皮をむき、1mmの薄切りにする。
2. 沸騰したお湯に砂糖を加えて溶かし、弱火で20分ほど煮詰める。
3. シロップにしょうがを加えて、1時間ほど置く。
4. 炭酸水や紅茶、ホットミルクなど、お好みの飲み物に入れる。