2024年10月20日放送
#564『憧れ食材を食べ尽くす！～松茸～』

1. 松茸は濡れ布巾などで優しく拭いて汚れを取り、石づき（根元の固い部分）を包丁で削ぐ。
2. 松茸のかさに十字の切り込みを入れ、七輪などで松茸から水分が出てくるまで５分ほど焼く。
3. お好みで塩を振り、すだちをしぼる。

1. 松茸は濡れ布巾などで優しく拭いて汚れを取り、石づき（根元の固い部分）を包丁で削ぐ。
   松茸に包丁で切り込みを入れ、手で割く。
2. 卵に白だし大さじ2を入れて混ぜ、ごはんと合わせておく。
3. フライパンに松茸と水を入れて中火にかけ、蒸すようにしながら炒める。
   水分が飛んで松茸がしんなりしてきたらかつお節、残りの白だし、
   サラダ油の半量を加え、その都度全体に行き渡るように大きく混ぜる。
4. 【2】のごはんを加えてフライパン全体に広げ、ゴムベラを使って底から返すように混ぜる。
   混ざったら再び広げ、10秒ほどそのまま焼く。
5. 焼けたら混ぜるの工程をごはんがパラパラになるまで繰り返し、
   ごはんがパラパラになったら残りのサラダ油を回しかける。
6. お好みですだちをしぼる。

1. 松茸は濡れ布巾などで優しく拭いて汚れを取り、石づき（根元の固い部分）を包丁で削ぐ。
   松茸のかさの部分に包丁を入れて裂き、4等分にする。
   にんにくは皮をむいて潰す。イタリアンパセリをみじん切りにしておく。
2. 小さめの鍋ににんにく、オリーブオイル、唐辛子を入れる。
   弱火で時間をかけてにんにくに火を通し（約10分）、オリーブオイルに香りを移す。
3. 沸騰したお湯に塩（分量外）を入れ、パスタを芯が残る程度に茹でる。
4. 松茸に【2】のオイルを大さじ1杯絡ませ、焼き網で焼く。
5. 【2】の残りのオイルに松茸、パスタの茹で汁大さじ3杯、昆布茶、
   パセリを入れ、ゴムベラでにんにくを潰しながら混ぜ合わせる。
6. パスタの水気をしっかりと切って加え、よく混ぜ合わせる。
   塩で味を調えて器に盛り、パルメザンチーズをかける。

1. 松茸は濡れ布巾などで優しく拭いて汚れを取り、石づき（根元の固い部分）を包丁で削ぎ、
   できるだけ薄く切る。
2. チンゲンサイは根本部分に切り込みを入れ、茹でる。
   ※根本を先に20秒、葉を入れさらに40秒
3. 鍋に水、オイスターソース、しょう油、鶏油、鶏ガラスープの素、塩、砂糖を入れ沸かす。
4. 中華麺を表示時間通りに茹で、チンゲンサイと共に器に盛る。
5. 【3】のスープに松茸を入れて20秒茹で、麺に注ぐ。