2024年10月6日放送
#562『マナブ！秋のさんま祭り！』

1. 玉ねぎは5mm角に切る。にんじんはみじん切りにする。パン粉は乾煎りしておく。
2. 塩焼きしたさんまの頭、中骨、内臓をとる。
   さんまの内臓に塩をかけ、細かく刻む。さんまの身は細かく刻む。
3. 茶葉にお湯を入れ、5分ほど蒸らす。
4. 沸騰したお湯にパスタを入れ、パスタは表示よりも15秒短めに塩茹でする。
5. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え炒める。
   玉ねぎがしんなりしたら、内臓、トマトペーストを加えて炒める。
   さんまの身を加えてさらに炒める。
6. 【3】を蒸らした茶葉と緑茶に分け、茶葉を加えて炒める。
   白ワインを加えてアルコールを飛ばし、緑茶を加えて炒め合わせる。
7. フェンネルパウダー、レーズン、松の実を加えて炒める。
8. ソースにパスタ、ゆで汁（お玉2杯分）を入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えて混ぜる。
9. パスタを盛り、パン粉、オリーブオイルをかける。

1. さんまは下ごしらえし、キッチンバサミでさんまの頭を落とす。腹を切る。
   腹を切り、内臓は取り除いて腹の部分をしっかりと洗う。
   3枚におろして腹骨を切り、4等分に切る。
2. さつまいもは皮つきのまま長さ3cmに切り、薄切りにする。
3. にんにくは包丁の腹でつぶす。
4. さんまに塩（下味用）をふってしばらくおき、さんまの水気をペーパーで拭き取る。
5. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪、塩、さつまいもを入れとろ火で約8分煮る。
6. さんまを入れ、2～3分煮る。
7. パセリ、粗挽きコショウをふりかける。

1. さんまは下ごしらえし、頭、尾を切り落とし、3～4cmのブツ切りにする。
   内臓は身を一緒に煮込むため取っておく。
2. 長ネギは斜め切り、玉ねぎはくし切りにする。
   しいたけは軸を残して縦半分に切り、焼き豆腐は6等分を切る。
   えのきは石づきを落として食べやすいサイズに裂き、2等分に切る。
3. ボウルに味噌、砂糖を入れ混ぜ、しょう油、みりん、酒、水を加え混ぜ合わせる。
4. フライパンに切った玉ねぎ、えのき、しいたけ、焼き豆腐、長ネギ、さんまを並べ、
   割り下をヒタヒタよりも控えめに加えて中火で約15分、さんまに火が通るまで煮る。
   ※残りの割り下は継ぎ足し用にお使いください。

1. さんまは下ごしらえし、大名おろしにして身と骨、内臓に分ける。
   さんまの腹骨を取り、身、皮に塩をふる。
   内臓は包丁でたたき、薄口しょう油で下味をつける。
2. ぶなしめじは石づきを落として小房に分け、舞茸は小房に分ける。
3. フライパンにサラダ油をひいて、皮目を下にしてさんまを3分程度中火で焼く。
   裏返してさっと焼き、取り出す。
4. 土鍋に浸水して水気をきった米を入れ、ぶなしめじ、舞茸を入れる。
   水、酒、薄口しょう油を加えて混ぜ、大さじ1出汁を減らす。
   焼いたさんま、下味をつけたさんまの内臓をところどころに入れる。
5. 湯気が立つまで強火にかけ、弱火で10分炊き、火を止めて5分蒸らす。
6. 蒸らし終えたら、千切りしょうが、小口切りみょうが、青ネギ、ちぎった大葉を乗せる。
   お好みで刻んだカリカリ梅をのせる。

1. さんまの頭はえらを取り除いて洗い、中骨と腹骨はぶつ切りにする。
   塩をふって3分ほどおき、水で洗って水気をキッチンペーパーなどでとる。
2. 鍋に【1】を入れ、強火で白っぽくなるまで焼く。
3. アラが白っぽくなったら酒を入れる。
   酒が沸騰したら、水、薄口しょう油、ぶなしめじ、
   舞茸、みょうが、しょうがの千切りを加えて煮る。
4. 器に盛り、青ネギ、みょうがをのせる。

1. さんまは下ごしらえし、頭を落として2等分にして皮と身に切れ目を入れる。
2. トマトを4等分のくし切りにする。
   トマトを耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。
   ラップを外し、さらに3分加熱する。
3. トマトの皮を取る。
   オリーブオイルを加え、混ぜ合わせソースを作り、皿の中心にスプーン2杯程度盛る。
4. フライパンにオリーブオイルをひき、さんまを中火で両面約3分焼く。
5. フライパンにアンチョビフィレ、すりおろしたにんにくを加え、さんまから出た内蔵と共に
   潰しながら炒め、さんまをソースの上に盛る。
6. フライパンにパン粉を入れ、きつね色になるまで炒める。
7. さんまの上にパン粉、レモンの皮すりおろし、しそのふりかけをかける。

1. さんまは下ごしらえをし、2等分にする。
   さんまを皿にのせて酒を回しかけ、長ネギの青い部分をのせラップをする。
   600Wの電子レンジで3分加熱する。長ネギと骨を取り、身をほぐす。
2. フライパンにさんまを入れて中火にかけて炒め、水分を飛ばして一度取り出す。
3. 長ネギの白い部分は斜め切り、大葉は粗みじん切りにする。
4. 大根は皮をむき、鬼おろしにする。
5. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を入れる。
   卵の白身が固まったら、ご飯を入れて炒める。
6. 【2】、塩、コショウ、しょう油、オイスターソース、
   鶏がらスープの素、砂糖、長ネギを加えて炒める。
   大葉、鬼おろしした大根を入れて炒める。
7. 皿に盛り付ける。