2024年9月8日放送
#558『新米で超美味しいおにぎりを握りたい！』

1. 米を洗い分量の水を入れた状態で冷蔵庫に入れ、2時間浸水させる。
2. 炊飯器にセットし、早炊きモードがあれば早炊きにして炊く。
3. 余分な水分（蒸気）と熱を取るため、
   炊き上がったらなるべく早く釜からあけ、しゃもじでごはんを切るように混ぜる。

   ※あける際はガラス製やステンレスのボウルなどより、あれば飯台（木桶）がおすすめ

4. 作りたいおにぎりの大きさの半量程度を手に取り、
   軽く丸めてまとめたらまな板などの上に置く。
5. 真ん中にくぼみを作って少量の塩を入れ、被せるようにごはんをのせる。
   手のひらに塩をとり、力を入れずに3回程度握る。

1. 薄切りベーコンは1cm幅に切り、中火にかけたフライパンで炒める。
2. しょう油、一味唐辛子を入れて軽く煮詰め、みりんを加える。
   全体に照りが出てきたら酢を入れて火を止め、ザルにあける。
3. 塩むすびの要領で中に薄切りベーコンとシュレッドチーズを入れて握る。
   半分に切った海苔を巻き、目印として具材をのせる。

1. まぐろ角煮を作る。
   マグロは1cm角、しょうがは皮をむいてせん切りにする。
2. 小鍋にしょうが、砂糖、酒、しょう油を入れて火にかける。
   沸いたらマグロを入れ、落し蓋をして中弱火で3分程煮る。
3. 落し蓋を取り、みりんを入れさらに3分程煮詰めたらまぐろ角煮の完成。
4. はとうがらしを細かく刻み、一味唐辛子と混ぜる。
5. 塩むすびの要領で中にまぐろ角煮とはとうがらしを入れて握る。
   半分に切った海苔を巻き、目印として具材をのせる。

1. 小粒納豆は塩と一味を入れて混ぜ、一晩置いてなじませる。
   寝かせた小粒納豆にしょう油を入れ、混ぜる。
2. 豚キムチを作る。
   豚バラ肉は3cmの長さに切り、みりん、酒、しょうが汁を入れて
   揉みこむようにして下味をつける。さらにコチュジャンも加えて揉みこむ。
3. フライパンを中火で温め、豚バラ肉を入れて軽く焦げ目がつく程度に炒める。
   白菜キムチ（大きい芯は切っておく）を入れ、
   白菜にも焦げ目がつくくらいまでしっかりと炒め、
   キムチの素を加えてさらに水分が飛ぶまで炒める。
4. 最後にゴマ油を入れて全体を混ぜたら豚キムチの完成。
5. 塩むすびの要領で中に豚キムチと小粒納豆を入れて握る。
   半分に切った海苔を巻き、目印として具材をのせる。

1. 卵黄しょう油漬けを作る。
   卵は洗って水気を拭き、保存容器等に入れて一晩冷凍する。
2. 冷凍した卵を水につけて殻を剥き、白身が溶けるまで常温または冷蔵庫で解凍する。

   ※冷凍卵を解凍させる際、
   夏場など室温が常温（20℃）を超える場合は冷蔵庫で解凍してください

   ※冷凍する際は新鮮な卵を選び、長期間冷凍を避けて解凍後はすぐにお召し上がりください

3. 白身を取り除き、黄身だけを保存袋へ入れてしょう油を注ぐ。
   1時間ほど漬けたら卵黄しょう油漬けの完成。
4. 肉そぼろを作る。
   小鍋もしくは小さめのフライパンを中火にかけ、合い挽き肉を炒める。
5. 合い挽き肉に火が通ったら砂糖、しょう油を入れて煮る。
   煮ている間に浮いてくる脂を全てお玉などで取り除く。
6. 脂を取り切ったらしょうが汁を加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
7. 塩むすびの要領で中に卵黄しょう油漬けと肉そぼろを入れて握る。
   半分に切った海苔を巻き、目印として具材をのせる。

1. アルミホイルを広げ、生鮭を皮が下になるように置く。
   その上に鮭ハラスの皮を上にして重ねて置き、全体を包んでフライパンに置く。
2. フタをして中弱火で約10分蒸し焼きにする。
3. 火が通ったら皮と骨を取り除いてほぐし、塩をまぶす。
4. すじこは黒くて太い筋があれば取り除き、小さく分ける。
5. 塩むすびの要領で中にすじことさけを入れて握る。
   半分に切った海苔を巻き、目印として具材をのせる。