2024年8月25日放送
#556『教えて！栗原はるみ先生！～トマト～』

1. 中玉トマトはヘタをくり抜き、先端に浅く切り込みを入れる。
2. 中玉トマトを沸騰したお湯に入れ、すぐに氷水に取る。皮を丁寧にむく。
3. かつおダシに薄口しょう油、みりん、塩を加えてダシを作る。
4. 容器にダシを入れ、【2】を浸す。
5. ラップで落し蓋のように密着させ、
   冷蔵庫で2時間以上冷やし、味をなじませる。

1. 鶏むね肉は皮を剥き、10～15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
   しょうがをつぶす。長ネギは縦半分に切る。
2. 沸騰したお湯に紹興酒、しょうが、長ネギ、を入れ、再沸騰したら鶏むね肉を入れる。
   煮立ったら弱火にして蓋をして5分茹でる。
3. 火を止めてそのまま置き10分ほど余熱で火を通す。
4. 【3】をザルでこし、鶏むね肉のゆで汁（300mL）をボウルに入れ、
   しょう油、酢、砂糖を加えてめんつゆを作り、氷水で冷やす。
5. トマトは薄切りにし、みょうがはできるだけ細い千切り、大葉は千切りにする。
   ゆでた鶏むね肉は手で細かく裂く。
6. 素麺を表示通りに茹で、冷水でよく洗って氷水でしめる。水気をよく切る。
7. 器に素麺を盛り、ゆでた鶏むね肉、中玉トマト、みょうが、
   大葉をのせてめんつゆ、ゴマ油をかける。
8. お好みでラー油をかける。

1. 大玉トマトのヘタを取り、1つずつラップをする。
   保存袋に入れて4～5時間以上冷凍する。
2. モッツァレラチーズを食べやすい大きさにちぎって皿に盛り、
   塩、オリーブオイルをかける。
3. 【2】に冷凍したトマトを山盛りに削りかける。

1. 大玉トマトは6等分のくし切りにする。玉ねぎを厚めの薄切りにする。
   牛肩ロースは食べやすい大きさに切る。
2. ボウルにしょう油、砂糖、はちみつ、コチュジャン、にんにく、
   コショウを入れて混ぜ合わせ、牛肩ロースを入れてもみ込むように混ぜ、下味をつける。
3. フライパンにゴマ油を熱し、牛肩ロースを入れて焼き付けるように炒める。
   牛肩ロースに8割程度火が通ったら玉ねぎを加え、さらに炒める。
4. 別のフライパンにサラダ油を熱し、
   大玉トマトを入れて強火で角がとれるまで炒める。
5. 【3】に、炒めた大玉トマトを入れて中火でざっと炒め合わせる。
6. 皿に盛り、煎り白ゴマをふる。

＜万能トマトソース＞

1. 大玉トマトはヘタをくりぬき、先端に十字の切り込みを入れる。
   大玉トマトを沸騰したお湯に入れ、すぐに氷水に取る。皮を丁寧にむく。
2. 大玉トマトを横半分に切る。玉ねぎは繊維に沿って出来るだけ薄切りにする。
   にんにくはつぶす。
3. 大玉トマトの切り口を下にして鍋に入れ、玉ねぎ、にんにくをのせる。
4. 蓋をしてやわらかくなるまで弱火で20分ほど蒸し煮する。
   水分が出たら蓋を取り、マッシャーでつぶす。
5. 蓋をとって水分を飛ばしながら弱火で40分ほど煮詰める。
   お好みで塩を加えて調味する。



＜トマトのバゲット＞

6. バゲットは1cm幅に切る。
7. フライパンにオリーブオイルを入れて
   弱火で8分ほどバゲットの両面をこんがりと焼く。
8. バゲットに万能トマトソースをぬる。

1. 器に盛ったチョコレートアイスの上に
   4等分のくし切りにしたトスカーナバイオレットをのせる。