2024年8月11日放送
#554『魅力いっぱいの避暑地　勝浦をマナブ！』

＜下処理＞
1. ・あわびの表面と殻をたわしを使って流水で洗う。
2. ・殻の平らになっている側から貝むきナイフなどを差し込み、
   殻から貝柱を剥がして身を外す。貝ひもと肝を剥がす。
3. ・身の片側にある赤い部分（くちばし）を包丁で切り取り、塩でもみ洗いをする。
   ぬめりがとれたら水で洗い、水気をふき取る。

1. 肝のみ切り取り、包丁でペースト状になるまでたたく。塩としょう油を混ぜる。
2. 身は薄く切り、食べやすいように隠し包丁を入れる。
3. 皿に盛って肝醤油を添える。

＜下処理＞
1. ・あわびの表面と殻をたわしを使って流水で洗う。
2. ・殻の平らになっている側から貝むきナイフなどを差し込み、
   殻から貝柱を剥がして身を外す。貝ひもと肝を剥がす。
3. ・身の片側にある赤い部分（くちばし）を包丁で切り取り、塩でもみ洗いをする。
   ぬめりがとれたら水で洗い、水気をふき取る。

1. あわびの上面に格子状に切り目を入れる。
   身を殻に戻して網の上にのせ、15分焼く。
2. あわびにバターをのせ、しょう油をかける。

1. 蒸し器に水と酒を入れ火にかける。
   沸騰したら上段にあわびを入れて10分酒蒸しにする。
2. 蒸し汁に味噌を入れて溶かし、あわびを2～3日漬ける。
3. 味噌を洗い流して薄切りにする。