2024年5月19日放送
#544『マナブ！イチから作ったしょう油で超美味しいチャーシューメンを作りたい！』

1. おにぎりを作り、表面が乾く程度に軽く焼く。
   生醤油をハケなどで全体に塗り、焦げ目がつくまで焼く。

1. 水に塩、酒、粉かんすいを混ぜ、練り水を作る。
2. 準強力粉ともち小麦粉を合わせる。
   粉の中央をくぼませて練り水を8割ほど加え、周囲の粉を被せるようにしながら混ぜ合わせる。
   練り水を追加しながら、
   粉のかたまりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう、少しずつまとめていく。
3. 全体がひとまとまりになったら30分置く。乾かないようにラップやポリ袋で覆う。
4. 生地を4つに分けてそれぞれダンゴにし、重ねる。
5. 重ねたままタライに入れ、大きめのポリ袋を被せて生地を踏む。
   さらに板の上に移して生地を踏み伸ばす。
6. 最後に麺棒で厚さ5mmくらいになるまで伸ばして折り畳み、麺切り包丁で切る。
   1人分ずつほぐし、手でぎゅっとつかむようにして縮れを出す。

1. 動物スープを作る。
   豚バラ肉を丸め、タコ糸を巻く。
2. 鍋に水と鶏がら、豚骨（げんこつ）、豚バラ肉を入れて中火で3時間煮込む。
3. 魚介と野菜のスープを作る。
   鍋に水とにんじん、りんご、しょうが、にんにく（野菜は全て皮つき、丸のまま）、
   煮干し、干ししいたけ、昆布を入れ、中火で3時間煮込む。
4. 2の動物スープを3時間煮込んだら豚バラ肉を取りだし、チャーシューのしょう油鍋に入れる。
   豚の背骨を入れ、1時間煮込む。
5. 両方のスープが出来上がったら合わせる。

1. 豚肩ロース肉を脂身の多い部分とそうでない部分に切り分ける。
2. それぞれの片端にアルミホイルを巻き、吊るし焼き用のフックや針金などをひっかける。
   フタをして約2時間吊るし焼きにする。
   ＜吊るし焼き用の焼き窯＞
   一斗缶などの耐熱の缶をレンガなどの上に置き、ホイルを巻いた棒をかけ、炭火を入れる。
   焼いている間に消えないよう、時折炭火を足す。
3. 焼きあがったら傾けないように取り出し、
   アルミホイルに残っているラードと肉汁を動物スープに入れる。
4. しょう油が入った鍋に【3】の肉を入れ、強火にかける。
   沸騰したら火を止め、そのまま20分漬けこむ。
5. 動物スープで3時間煮込んだ豚バラ肉を【4】のしょう油鍋に入れ、弱火で20分煮込む。

1. 沸騰したお湯に中華麺を入れ、2分茹でる。
2. お好みの厚さに切ったチャーシューをガスバーナーで炙る。
3. 丼にチャーシューの煮汁と温めたスープを入れる。
4. ゆであがった麺を入れ、チャーシュー、長ネギ、のりを入れたら完成。