2024年2月11日放送
#531『マナブ！大豆から豆腐づくり！』

1. 乾燥大豆は水洗いし、3倍量の水に20時間以上浸す。
   ※吸水後は約2～3倍の重量になる
2. ミキサーに水気をきった浸漬済みの大豆、水（ミネラルウォーター）を入れ、
   なめらかになるまで撹拌する。
   ※浸漬済み大豆の約1.2倍の水を加える
3. 鍋に【2】を入れ、焦げないように木べらで混ぜながら中火にかけ、
   ふつふつとしたら弱火で10分ほど煮る。
4. 泡が出てきたら火を止め、泡が落ち着くまで置いておく。
5. 濾し袋に入れてしぼる。

1. 型に冷やした豆乳を入れ、にがりを加えてスプーンでとろみがつくまで混ぜる。
2. アルミホイルで蓋をし、蒸気のあがった蒸し器に入れて15分ほど蒸す。
3. 表面が固まったら、蒸し器に入れたまま10分蒸らす。
4. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間冷やす。
5. 豆腐を包丁で4等分に切り、冷水に浸しながら型からやさしく外す。
6. 皿に盛り、お好みの薬味を添える。

1. 豆乳を鍋に入れて、混ぜながら弱火で75℃まで温める。
2. 火を止めて木べらに沿わせながらにがりを入れ、全体をやさしく混ぜる。
3. 蓋をして20分おく。
4. さらしを敷いた木型に【3】をすくい入れ、重石をのせて10分ほど水を切る。
5. 冷蔵庫で冷やし、4等分に切る。冷水に浸しながら型から外す。
6. 皿に盛り、お好みの薬味を添える。

1. ボウルに豚ひき肉、片栗粉をからめ、砂糖、しょう油、水を入れて混ぜる。
2. ラップをふんわりかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。温かいうちにほぐし混ぜる。
3. 耐熱皿に充填豆腐を入れ、豆乳、めんつゆをかける。
4. ラップをふんわりかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。
5. 【2】、白すりゴマ、青ネギをのせ、ラー油、お好みで粉山椒をかける。

1. 火のついていないフライパンに木綿豆腐を入れ、お玉で軽くつぶす。
2. フライパンにめんつゆ、水を加え、
   豚こま切れ肉を入れてほぐしながら中火で4分ほど煮込む。
3. 豚肉に火が通ったら、さらに3分ほど煮詰める。
4. ヘタをとったミニトマトを入れ、
   ミニトマトの皮が割れたら、溶いた卵を3回に分けて回し入れ、卵に火を通す。
5. 器に入れたごはんの上に盛り、切った三つ葉をのせる。ゴマ油を回しかける。

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーでくるみバットに重しをのせ、20分程度水きりをする。
2. ボウルに酒、しょう油、みりん、砂糖、
   すりおろししょうがとにんにくを入れて混ぜ合わせる。
3. 水切りした木綿豆腐を4等分に切る。
4. 豚バラ肉を広げて木綿豆腐を斜めにおき、豚肉が豆腐全体を覆うように巻く。
5. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、5分ほど全体をこんがりと焼く。
6. 火を止めてキッチンペーパーで脂を拭き取り、
   調味料を加えて、スプーンで調味料をかけながら、1分ほど煮絡める。
7. レタスをのせた皿に盛る。

1. フードプロセッサーにツナを入れて撹拌する。
   ボウルに移し、マヨネーズ、ゴマ油を加えて混ぜる。※ソースは多めに出来上がります
2. 木綿豆腐を1分間湯通しする。8等分に切り、バターをぬった耐熱容器に入れる。
3. みじん切りにした長ネギ、粉山椒を混ぜ合わせる。
4. 木綿豆腐にツナソースを適量かけ、【3】、すりおろしたパルメザンチーズをかける。
5. 250℃のトースターで5分焼く。