2024年1月28日放送
#529『マナブ！旬の産地ごはん～練馬大根～』

1. 練馬大根は皮をむいてひと口大の乱切りにする。
2. ボウルに酒、しょう油、おろしにんにくを入れ、混ぜ合わせたら練馬大根を入れ、
   600Wの電子レンジで1分加熱する。
   取り出したら上下を返すように混ぜ、さらに1分加熱する。
3. 練馬大根の汁気を切って密閉袋に入れ、片栗粉をまぶし、
   180℃の油で色づくまで約2分揚げる。

1. 練馬大根と紅芯大根はよく洗い、皮つきのまま太めの棒状に切る。
   ザルなどに重ならないように広げ、天日（風通しの良いところ）に2日ほど干す。
   ※市販品ほどカリカリには乾燥させず、半干しくらいがおすすめ
2. 長ねぎは斜め薄切り、大根の葉は適当な大きさに刻んでおく。
   豚バラ肉は3cm幅程度に切る。
3. 油を引かないフライパンで豚バラ肉を炒める。
   豚バラ肉の色が変わってきたら【1】の干した練馬大根と紅芯大根、長ねぎを入れ、さらに炒め、
   おろしにんにく、オイスターソース、酒、しょう油を加える。
   水分がなくなったら大根の葉を加えてさっと炒め、火からおろし、粗熱を取る。
4. 生春巻きの皮を水で戻し、具材を8等分にして包む。
5. フライパンにサラダ油を引き、両面ともパリッとするまで焼く。

1. 練馬大根は皮をむいてすりおろす。
   大根の葉は適当な大きさに刻んでおく。
2. 塩を入れた湯でスパゲティを表示時間通りに茹でる。
3. フライパンにバターとオリーブオイルを温め、
   大根の葉と茹で上がったスパゲティを入れて軽く炒め、器に盛る。
4. 同じフライパンに練馬大根おろし、ツナ、めんつゆ、酢を入れ一煮立ちさせ、
   スパゲティにかけてかつお節ともみ海苔をのせる。

1. 大根の葉は洗って茎から外し、
   多めの塩（分量外）を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でる。
   粗熱を取ってゆで汁大さじ1と一緒にハンドブレンダーでペースト状にする。
2. 練馬大根の皮をむいて厚めの短冊切りに切る。
3. その他の野菜の下準備をする。
   長ねぎは白い部分と青い部分に分ける。
   白い部分はアルミホイルに包みオーブントースターで15分程焼き、
   食べやすい大きさに切る。青い部分は斜めに2mm幅くらいで切っておく。
   玉ねぎとセロリは皮や芯、筋などを取ってスライスする。
   マッシュルームの半量とにんにくをみじん切り、残りのマッシュルームは4等分に切る。
4. ブリに塩（分量外・適量）を振り、10分置く。
5. 鍋にオリーブオイルを入れ、油が冷たいうちににんにくを入れて焦がさないように炒める。
   ふつふつとしてきたら唐辛子を入れ、一旦火を止める。
6. 玉ねぎ、セロリ、長ねぎ（青い部分）、干し桜えびを入れて再び弱火にかけ、
   しんなりするまで炒める（1～2分炒めたら種をとった赤唐辛子を取る）。
   みじん切りにしたマッシュルームと塩、練馬大根を加え全体をなじませる。
   トマトジュースとマッシュルームを加え、
   落とし蓋をして練馬大根がやわらかくなるまで中火で15分煮込む。
7. ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶす。
   フライパンを弱火にかけてオリーブオイル、バターを入れ、
   バターが溶けてきたらブリを皮目が下になるように立てて焼く（目安2分半）。
8. 皮目がパリっとなったら倒して、身の部分を片面約1分半ずつ焼き、
   【6】に入れてさらに7分煮込む。
9. 仕上げにお好みでバターを加えて器に盛り付け、焼いた長ねぎを添える。
   葉っぱソースをかけ、黒コショウを振る。

1. 練馬大根の皮をむき、5cmほどの長さの千切りにし、塩を振る。
   10分ほどおいたらしっかりと水気をしぼる。
2. ボウルに卵、水、片栗粉、小麦粉、粉チーズ、鶏がらスープの素を混ぜ合わせ、
   練馬大根を加えてさらに混ぜる。
3. フライパンにサラダ油を温め、
   生地を入れたら平たく広げて、弱めの中火でフタをして3〜4分焼く。
   焼き色がついたら裏返して、もう片面もフタをして3〜4分焼く。
4. 再度裏返して火を強め、1分ずつこんがりするまで焼く。
5. 器に盛り、混ぜ合わせたタレにつける。

1. 練馬大根は皮をむき、袋に入れて麺棒などでたたく（鬼おろしくらいの大きさが目安）。
   大根の葉は小口切りにしておく。
2. 辛子明太子は皮付きのまま1cm幅に切る。
   絹豆腐は厚さを半分にした後、2cm角くらいの大きさに切る。
3. フライパンにサラダ油を温め、練馬大根を入れて炒める。
   2分程炒めて水分が少し飛んだら辛子明太子を加えてさらに炒める。
4. 水、鶏がらスープの素、酒、みりん、コショウを加え、
   フツフツと沸いてきたら豆腐、大根の葉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 火を強めてしっかりと全体を煮立たせ、器に盛る。