2023年12月17日放送
##526『教えて！栗原はるみ先生！～冬にぴったりの肉料理～』

1. 豚肩ロースは常温に戻しておく。塩を揉みこみ、約10分おく。
   水気をキッチンペーパーでよく取る。
2. 皮をむいたにんにく、しょうがをボウルの底などで押しつぶす。
3. フライパンにサラダ油を熱し、
   にんにく、しょうが、豚肩ロースを入れて中火で転がしながら5分ほど焼く。
   側面にもしっかり焼き色がついたら弱火にして蓋をし、返しながらさらに10分ほど焼く。
4. ボウルにしょう油、オイスターソース、紹興酒、砂糖を混ぜ合わせる。
5. 豚肩ロース、にんにく、しょうがを取り出し、
   フライパンに残った脂をキッチンペーパーできれいに拭き取る。
6. フライパンに【4】の調味料、八角、シナモンスティックを入れてひと煮立ちさせ、
   少し煮詰めたら豚肩ロースを戻し、タレを絡めながら弱火で焼いて火を止める。

1. 長ネギは縦4等分に切り込みを入れ、1cm幅に切る。
2. チャーシューは7～8mmの角切りにし、タレを絡めておく。
3. 卵を溶き、塩、コショウ（各少々）をする。
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、溶き卵を流し入れる。大きく混ぜて半熟状になったら取り出す。
5. 同じ中華鍋にサラダ油を熱し、長ネギを入れて炒める。
   チャーシュー、ごはんを加え、ほぐしながら強火で炒める。
6. 全体がパラパラになったら【4】の卵を戻し入れ、塩、コショウで味を調える。

1. 豚肩ロースは作る前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
   厚さを2～3mmにし、厚い場合はラップで挟んでめん棒でのばす。
2. しょうがは皮をむき、粗い繊維が入らないようにやさしくすりおろす。
3. ボウルにしょうが、しょう油、みりんを合わせてタレを作る。
4. バットにタレを入れる。豚肩ロースを1枚ずつ広げて入れ、さっとからめる。
5. フライパンにサラダ油を熱し、豚肩ロースの汁気を軽く切り、
   かさならないように並べて、強火で焼き色がつくまで片面約1分ずつ焼く。
6. 千切りキャベツをのせた皿に盛る。

1. にんじんは皮をむいて5～6cmの長さの斜め薄切りにしてから、細い千切りにする。
   玉ねぎ、にんにくは細かめのみじん切りにする。ツナ缶は汁気を切ってほぐす。
2. 耐熱ボウルににんじんを入れ、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルを加えて軽く混ぜる。
3. ふんわりラップをして600Wの電子レンジで1分ほど加熱する。
   やわらかめがお好みの方は、10秒ほど追加で加熱する。
4. 軽く混ぜ合わせ、ツナ、レモン汁、白ワインビネガー、粒マスタードを加えて和える。
   塩、コショウで味を調える。

1. 手羽先の先の部分を切り分け、手羽先と手羽中に分ける。
   手羽中の裏側に骨にそって縦に切り込みを入れる。
   • ※手羽先は長ネギ、香味野菜と一緒に煮込み、スープにするのがオススメ。
2. ボウルに手羽中、しょう油、酒、しょうがのしぼり汁、にんにくを合わせて揉みこむ。
3. ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
   揚げる30分～1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
4. 薄力粉、片栗粉を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。
5. 片栗粉をたっぷりとまぶす。
6. 180℃の油で表面はカリっとし、火が通るまで4分ほど揚げる。
7. お皿に盛り、カットレモンを添える。

1. じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらして水気をよく切る。
   玉ねぎは皮をむき、芯を残したまま6等分のくし切りにする。
2. 鍋にサラダ油を熱してじゃがいもを中火で5分ほど炒める。
   じゃがいもの周りが透き通ってきたら、玉ねぎを加えて軽く炒める。
3. ボウルにかつおダシ、しょう油、砂糖、みりん、酒を混ぜ合わせたら、鍋に入れる。
   落とし蓋をして中火で10分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
4. 牛肩ロースをかぶせるように広げて入れ、煮汁をかけながら火を入れる。アクが出たら取る。
   牛肩ロースの色が変わったら火を止め、5分程度おいて味を含ませる。

1. 割り下を作る。鍋に酒を入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰める。
   しょう油、砂糖を加えて溶かす。
2. 小さめのフライパンに割り下を適量入れて、火にかけ、
   煮立ったらヘタを取ったミディトマトを入れる。
   ミディトマトが軽く煮崩れしてきたら、牛肩ロースを広げて入れてさっと煮る。
3. 雑炊を作る。残った煮汁に割り下を適量入れ、ごはんを加えて煮込む。
   溶いた卵を回し入れ、ひと煮する。