2023年11月19日放送
#522『マナブ！味噌づくり』

1. 好みの大きさにおにぎりを作り、軽く焼く。
2. 味噌を塗り、さらに焦げ目がつくまで焼く。

1. お椀に味噌を入れてお湯を注ぎ、味噌を溶く。

1. 味噌ダレを作る。
   フライパンまたは鍋に味噌、みりん、水、しょう油、砂糖を入れて中火にかけ、
   焦げないように混ぜながらとろりとするまで煮詰める。耐熱容器にあけ、粗熱をとる。
2. ボウルに薄力粉、ドライイースト、塩を入れて全体を合わせるように混ぜ、水を加え混ぜる。
   生地がひとつにまとまってきたら丸めてラップをかけ、そのまま30分寝かせる。
3. 大根、玉ねぎ、丸ナスは1cmの輪切りにする。
   大根は下茹で、または電子レンジで軽く火を通しておく。
4. かぼちゃは皮と種、わたを除き、ひと口大に切る。
   耐熱容器に入れラップをかけ、
   500Wの電子レンジで5～7分、やわらかくなるまで加熱する。
   ヘラなどで潰し、砂糖と塩を加えて混ぜ、かぼちゃ餡にする。
5. くるみは殻から取り出し、フライパンで乾煎りする。
   舞茸はフライパンで炒め、軽く塩（分量外・少々）で味をつける。
6. 【2】の生地を8等分にして生地を広げ、味噌ダレとお好みの具材を包む。
   包んだ生地をみょうがの葉ではさみ、湯気の上がった蒸し器で約20分蒸す。

1. 玉ねぎは皮をむいて芯を取り、薄く切る。にんにくは皮をむいて芯を取り、すりおろす。
2. フライパンに豚挽き肉を入れ、脂が出るまで中火で炒める。
   豚挽き肉を両端へよけて中央をあけ、スパゲッティを乾麺のまま入れる。
3. ゴムベラで押し付けるようにしながら焼き、
   軽く焼き色がついたら、おろしにんにく、玉ねぎを加えてフライパンの端の部分で炒める。
4. 味噌、オールスパイスを加え、具材に絡めながら炒める。
   さらにトマトジュースを加えて、弱火で炒める。
5. ぬるま湯を少しずつ加え、炒め煮する。
   水分が減ったら水を足す作業を4回に分けて行う。
6. スパゲッティがアルデンテぐらいのかたさになったら、
   バター、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
7. 皿に盛り付け、黒コショウをかける。

1. サバを熱湯に3秒ほどくぐらせ、冷水につける。
   血合いやウロコなどを取り除き、固く絞ったタオルや布巾で挟むようにして水気を取る。
2. 長ネギは斜め切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
3. フライパンに味噌、水、酒、みりんを入れて混ぜる。
   サバを並べ、しょうがと長ネギの白い部分を入れ、落とし蓋をして中火で18～20分煮る。
4. 落とし蓋を取り、長ネギの青い部分を入れる。
5. 煮汁をサバにかけながら、煮汁がとろりとするくらいまで5分ほど煮詰める。

1. 沸騰したお湯に酒を入れ、さっと洗った加熱用牡蠣を1分ほど茹でる。
   牡蠣の水気をキッチンペーパーでふき取り、粗みじん切りにする。
2. タケノコ水煮、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
   きゅうり、長ネギは細切りにする。
3. フライパンにゴマ油を引き、豚挽き肉をよく炒める。
   にんにく、しょうが、牡蠣、タケノコを加えさらに炒める。
4. 味噌、オイスターソース、しょう油、砂糖を入れ、油が出るくらいまで約5分炒める。
5. 麺を表示時間通りに茹でて冷水で締め、しっかりと水気を切る。
6. ゴマ油を回しかけて麺と和え、器に盛る。肉味噌をのせ、きゅうり、長ネギを盛り付ける。