2023年11月12日放送
#521『憧れ食材を食べ尽くす！～松茸～』

1. 松茸は濡れ布巾などで軽く拭いて汚れを落とし、根元の硬い石突を包丁で薄く削る。
2. 松茸の傘に十字の切り込みを入れ、七輪の上で水分が出てくるまで5分ほど焼く。
   ※オーブントースターの場合は250℃で7分程度焼く。
3. お好みで塩をふり、すだちをしぼる。

1. 松茸は軽く拭き、石突を薄く削る。縦4等分に切る。
2. 天ぷら粉と水を混ぜ合わせ、松茸に薄く衣をつける。
3. 180℃の油で2分ほど揚げる。お好みで塩をつける。

1. 松茸は軽く拭き、石突を薄く削る。薄切りにする。
2. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米、
   かつお昆布ダシ、薄口しょう油を入れてひと混ぜする。
3. 松茸と氷を入れて炊き、炊き上がったら全体を混ぜる。

1. 松茸は軽く拭き、石突を薄く削る。薄切りにし、土瓶に入れる。
2. 鍋にかつお昆布ダシ、薄口しょう油、塩を入れて中火にかける。
3. ひと煮立ちしたら、土瓶に入れて10秒ほど蒸らす。

1. 松茸は軽く拭き、石突を薄く削る。松茸は薄切り、鶏ささみはひと口大切る。
2. 鍋に酒、薄口しょう油を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら火を止める。
   鶏ささみ、むき海老を入れ、さっとゆがく。
3. 器に【2】、ぎんなん、かまぼこを入れる。
4. ボウルに卵を溶き、かつお昆布ダシ・酒・薄口しょう油・みりん・塩を入れてよく混ぜる。
5. 【4】をザルで濾し、【3】に注いで松茸を入れる。
6. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で10分蒸す。

1. 松茸は軽く拭き、石突を薄く削る。
   松茸は薄切り、白菜は4cm幅、ぶなしめじとえのきは石突を落として小房に分ける。
   水菜は4cm幅、長ねぎは斜め切りにする。
   焼き豆腐とあわ麩はひと口大に切る。牛肉は半分に切る。
2. 割り下の材料を混ぜ合わせる。
3. 鍋に白菜、ぶなしめじ、えのき、水菜、長ネギ、
   くずきり、あわ麩、焼き豆腐、牛肉を入れ、松茸を入れる。
4. 割り下を入れ、中火にかけ、ふつふつとしたら落し蓋をして10分煮る。
   溶いた卵につける。