2023年9月17日放送
#514『憧れ食材を食べ尽くす！～伊勢海老～』

1. 伊勢エビは氷水に15分ほどつける。
   まな板に腹側を上にしてのせ、足の真ん中に包丁の先をあてるようにしながら縦半分に切る。
2. 断面を上にして七輪にのせ、片方にマヨネーズを塗る。
3. サザエはよく洗い、七輪にのせる。
4. 伊勢エビ、サザエに火が通るまで15分ほど焼く。
   なにもつけていない方の伊勢エビにしょう油をかける。

1. 長ネギを斜め切りにしておく。
   伊勢エビを頭と胴体にわけ、水（全体量の1/3程度）とともにミキサーに入れ撹拌する。
2. 撹拌した汁をザルで濾す。
3. 濾した汁を沸騰するまで中火で温め、ふわふわとした塊が出来てきたら長ネギを加える。
   味噌を溶き、しょう油、塩で味を調える。
4. 椀に盛り、三つ葉を添える。

1. ダシを取る。ダシ用の伊勢エビの頭からエビ味噌を取り、よけておく。
   鍋に伊勢エビの頭と、かぶるくらいの水（分量外）を入れ、強火にかける。
   7分ほど加熱したら頭を取り出し、ザルで濾す。
2. 伊勢エビは頭ごと縦半分に切る。
3. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と【1】のダシ、酒、しょう油、みりん、塩、よけておいた伊勢エビの味噌を入れ、軽く混ぜる。
   その上に伊勢エビ、氷を入れて炊く。
4. 殻から身を取り出し、ごはんと混ぜ合わせる。茶碗に盛り、三つ葉をのせる。

1. 伊勢エビを殻から外して身だけにし、ぶつ切りにする。
   片栗粉、酒、サラダ油を加え、軽くもみこんでおく。味噌もとっておく。
2. 長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
3. 中華鍋にサラダ油を熱し、伊勢エビを入れて揚げ焼きにする。
   衣が固まってきたら、長ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。
4. 鶏がらスープ、伊勢エビの味噌、砂糖、ケチャップ、酒を加えて全体を合わせ、最後にゴマ油を回しかける。

1. 伊勢エビは尻尾をつけたまま、殻のみ外しておく。
   破裂防止のため、尻尾の先端部分をハサミで切り取る。
   背ワタをとり、腹側に包丁で切れ目を入れたら、塩を振り下味をつける。
2. ＜天ぷら＞伊勢エビを天ぷら衣につける。
   ＜フライ＞伊勢エビに小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
3. 180℃に温めた油で時々返しながら、5分揚げる。
4. お好みで塩、ソースをつける。