2023年8月20日放送
#510『マナブ！旬の産地ごはん～立川のナス～』

1. ナスのヘタに一周切り込みを入れ、皮に竹串で10カ所ほど穴をあける。
2. 焼き網にナスをのせて強火で6分焼き、ひっくり返してさらに6分焼く。
3. 皮をむき、しょう油、おろししょうがをのせる。

1. ナスはヘタを取り、縦半分に切る。
2. 170℃の油で1分揚げる。
3. ポン酢をかける。

1. ナスはヘタを取り、千切りにする。
2. フライパンにサラダ油をひき、ナスを入れて中火で炒める。
3. ナスがしんなりしたら、味噌、みりんを加えて炒める。

1. ナスはヘタを取り、横三等分に切って薄切りにする。
   しょう油、酢、はちみつ、ゴマ油を混ぜ合わせ、タレを作っておく。
2. ボウルに鶏がらスープ、小麦粉、片栗粉を入れ、泡だて器でよく混ぜて生地を作る。
3. フライパンにゴマ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、生地を半量入れて広げる。
   ナスを並べ、キムチをのせて1分30秒焼く。
4. 残りの生地を流し入れ、1分30秒焼いて裏返す。
5. ゴマ油（大さじ1）を鍋肌に回しかけ、フライ返しで生地を押しながら1分30秒ほど焼く。
   もう一度生地を裏返して1分ほど焼く。

1. ナスはヘタを取り、縦半分に切る。皮目に格子状の隠し包丁を入れる。
2. フライパンに水、ナスを入れ、蓋をして4分蒸す。
3. ポン酢を入れ、再びふたをして2分蒸し煮する。小口切りした青ネギ、かつお節を散らす。

1. ナスはヘタを取り、縦半分に切って薄切りにする。
2. 耐熱ボウルにナス、ゴマ油を入れて和える。
   ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
3. 【2】に白だし、しょう油、おろしにんにくを加えて和える。
4. 卵黄をのせ、小口切りした青ネギ、白煎りゴマを散らす。

1. ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、長めのくし切りにする。
   ピーマンは種を取ってくし切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れてナスの皮目から入れ、中火で2分ほど揚げ焼きしてザルにあげる。
   同じフライパンにピーマン、長ネギを入れて焼き、ザルにあげる。
3. フライパンに豚ひき肉を入れて炒めて火を止め、甜麺醤、豆板醬、しょう油、砂糖を入れたら中火で炒める。
   鶏がらスープ、紅しょうが、トマトジュースを加えてひと煮する。
4. 【2】を入れて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。

1. ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、少し大きめに切って塩水に2分ほど浸ける。しっかりと水切りする。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ2と1/2）と、厚めに切ったにんにくを入れて中火にかける。
   フライパンを傾けてにんにくがきつね色になったら、にんにくを取り出す。
3. 同じフライパンに種を取った唐辛子を入れて火を入れ、香りがついたら取り出す。
   ローズマリーを入れて焦げないように火を入れ、香りがついたら取り出す。
4. 【3】にナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように炒める。
   アンチョビペーストを加えて炒め、塩、オリーブオイル（大さじ1/2）、酢をフライパンの隅に入れて炒め合わせる。

1. 豚バラ薄切り肉は4等分に切り、塩、コショウを入れてもむ。酒（大さじ1）を加えてさらにもむ
2. ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、縦に薄切りにする。
3. ボウルに豆板醤、味噌、おろしにんにく、砂糖、酢、黒酢、しょう油、白練りゴマを入れて混ぜる。
   よく熱したサラダ油、白煎りゴマを加えて混ぜてよだれソースを作る。
4. 油を引かないフライパンに豚バラ薄切り肉を入れ、中火で焼き色がつくまで炒めたら取り出す。
5. 同じフライパンにナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように焼く。
   酒（大さじ1）を回しかけ、蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。
6. 蒸し焼きナス、焼いた豚バラ薄切り肉によだれソースをかける。