2023年7月30日放送
#507『マナブ！旬の産地ごはん～東京・町田のメロン～＆釜-1グランプリ』

1. メロンはひと口大に切り、保存袋に入れて冷凍する。
2. メロンの種とワタをザルで濾す。
3. グラスに冷凍メロン、濾した果汁、サイダーを入れてそっと混ぜる。

＜下準備＞
1. ・水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
2. ・飾り用のメロンを7～8mmくらいの大きさに切っておく。

1. 杏仁豆腐を作る。
   鍋に豆乳、砂糖、予めふやかしておいたゼラチンを入れ、中火にかける。
   かき混ぜながら温め、沸騰直前で火を止めてアーモンドエッセンスを入れる。
2. 型に均等に流し、冷蔵庫に入れ2時間ほど冷やし固める。
3. メロンソースを作る。
   種を取ったメロンを適当な大きさに切り、ブレンダーですりつぶす。
   鍋に果汁と予めふやかしておいたゼラチンを入れ中火にかける。
4. ゼラチンが溶けたら沸騰直前で火を止め、冷蔵庫でとろみがつくまで冷やす。
5. 冷やし固めた杏仁豆腐にメロンソースを注ぎ、飾り用のメロンをのせる。

1. メロンの上部を空洞が見えるぐらいまで切り、種とワタをかきだす。
   フルーツボーラー、または深さのある計量スプーンなどで果肉を丸くくり抜き、
   形が取れなくなってきたらこそげるようにして果肉をはがしてメロンの器を作る。
2. こそげ取った果肉300g分をブレンダーですりつぶす。
   鍋に果汁と粉寒天を入れ、粉寒天を溶けるまで混ぜてから火にかける。
3. 沸々となるまでしっかり沸騰させたら、氷水に当てて冷ます。
4. メロンの器に丸くくりぬいた果肉と寒天液を注ぎ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。

1. 摘果メロンは半分に切ってスプーンで種を取り、半月切りにする。
   軽く水切りをした豆腐と、豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにゴマ油を中火で温め、豆腐の両面に焼き色をつけて一旦取り出す。
3. 同じフライパンに豚バラ肉と摘果メロンを入れ、火が通るまで炒める。
   しょう油を加えてさっと炒め、豆腐を戻し、溶き卵を流し入れる。
4. 好みのかたさまで玉子に火を通す。

1. ボウルに薄力粉と卵を入れて泡だて器で混ぜ、砂糖、塩も加えて滑らかになるまで混ぜる。
   牛乳と生クリームを合わせ、生地に少量加えてしっかりとなじませたら残りを注いで混ぜ、ザルで濾す。
2. 温めたフライパンで大小それぞれの大きさのクレープを焼く。
   小（18～20cm）…お玉1杯（約70mL）
   大（24～26cm）…お玉2杯（約140mL）
3. 中の具材の準備をする。
   メロンは果肉を小さめに、皮つきは好みの大きさに切っておく。
   生クリーム100mLはしっかり泡立てておく。
   裏ごしした焼き芋に生クリーム40mLを加えて混ぜ、やわらかいスイートポテトを作る。
   ホワイトチョコレートは刻んで湯せんにかけ、溶かしておく。
4. 小さいクレープの皮にスイートポテトを絞り、
   こしあんを中心にのせて、四隅を折りたたむようにして包む。
5. 大きいクレープの皮にホイップクリームを絞り、メロン、小さいクレープをのせ、
   同じように四隅を折りたたんで包み、逆さにして丸く整える。
6. ホワイトチョコレートでメロンのように網目を描き、
   切り込みを入れて皮つきメロンを差して飾る。

＜下準備＞
1. ・飾り用のメロンは皮を外す。（1人分1／8個）
2. ・生クリームは八分立てにしておく。

1. メロンの果肉と種周りの果汁、グラニュー糖をミキサーにかけ、シロップを作る。
2. 氷を0度まで戻す。
   ※周囲から霜が消え、全体が透明になるくらいが目安
3. 器の半分ぐらいまで氷を削り、ホイップクリームをのせて、さらに上から氷を削る。
   たっぷりと蜜をかけ、飾り用のメロンをのせる。

＜下準備＞
1. ・スポンジは1cmの厚さにスライスしておく。
2. ・シロップの材料を合わせて砂糖が溶けるまで火にかけ、冷ましておく。
3. ・水と葛を合わせて火にかけ、艶出し用ゼリーを作っておく。

1. 半玉分のメロンを8等分に切り、皮から外す。2切れ分は角切りにする。
   アカシアはちみつをかけ、15分漬け込む。
2. ライチは皮と種を取ってみじん切りにし、余分な水分をしっかり切っておく。
3. ボウルに生クリーム、グラニュー糖、和三盆糖、バニラエッセンスを入れ、
   かために泡立てる。
4. スポンジの表面にシロップをまんべんなく塗り、【3】の生クリームを均一に塗る。
   ライチのみじん切りを全体に散らしてさらに生クリームを塗り、
   その上にメロンを隙間なくのせる。
5. もう一度生クリームを塗ってもう一枚のスポンジをのせ、全面にクリームを塗る。
   冷蔵庫へ入れ（できれば半日）全体をなじませる。
6. 側面に三角コームで模様をつけ、湯で包丁の刃を温めてカットする。
7. 1ピースずつ生クリームとメロンで飾りをし、艶出しゼリーをメロンに塗る。

1. 鶏肉は小さめのひと口大、ソーセージは7mm程度の輪切りにする。
   玉ねぎ、セロリはみじん切り、オクラは下処理をして輪切りにする。
   米は洗って浸水させ、水気を切っておく。
2. ソーセージを炊飯器の釜の底に敷いてバターとメープルシロップを入れ軽く混ぜ、
   上から米を入れる。
3. 水、トマト缶、おろししょうが、おろしにんにく、全ての調味料とスパイスを入れて軽く混ぜる。
   その上に鶏肉、オクラ、セロリ、玉ねぎ、冷凍えびを入れて炊く。