2023年7月23日放送
#506『マナブ！小麦でパン作り！』

1. ボウルに強力粉を入れ、中央にくぼみを作ってドライイーストを入れる。
   イーストに被らないように砂糖、塩を入れる。
2. ドライイーストにむけて水を注いで混ぜ合わせ、粉に水がなじんだらこね板に移してこねる。
3. 生地がこね板につかなくなってきたら無塩バターを加えてさらにこね、
   弾力が出て耳たぶくらいのやわらかさになったら丸めてボウルに入れる。
   ※こね時間目安：約10分
4. ラップで密閉し、室温（28～30℃）で約30分一次発酵する。
5. 生地をそっと取り出し、空気を抜くように中心から外へ向かって生地を押す。
   6等分にして丸め直し、かたく絞った濡れ布巾をかけて15分休ませる。

1. しっかりと油をきったツナとみじん切りにした玉ねぎ、マヨネーズを混ぜ合わせ、
   切り目を入れたちくわに詰める。
2. ベンチタイムまで終わった基本のパン生地を両手で転がしながら少しずつひも状に伸ばす。
   30～40cm程度まで伸ばしたら【1】のちくわに巻き、
   生地の終わりを周りの生地につまんでとじる。
3. クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べて乾かないようにポリ袋をかけ、
   ひとまわり大きくなるまで室温で約30分二次発酵する。
   ※ラップや濡れ布巾だと生地がくっついてしまうのでポリ袋がおすすめ
4. 卵黄と水を合わせて艶出し用卵液を作り、二次発酵が終わった生地の表面にハケで塗る。
   包丁で縦に切り込みを入れ、マヨネーズを絞る。
5. 180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

1. パン生地で包むこしあんを50gずつに分け、丸める。
2. ベンチタイムまで終わった基本のパン生地をめん棒で円形に薄く伸ばし、【1】のこしあんを包む。
3. クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べ、乾かないようにポリ袋をかけ、
   ひとまわり大きくなるまで約30分二次発酵する。
4. 190℃に予熱したオーブンで15分焼き、取り出したら網にのせて冷ます。
5. パンを冷ましている間に、上にかけるあんを作る。
   フライパンに水、粉寒天を入れしっかり溶かし、中弱火にかける。
6. 砂糖とこしあんを加えて溶かしながら混ぜ、とろりとした濃度がつくまで温める。
   ※焦げそうな場合は少量水を足す
7. 焼き上がったパンの天面を下にし、あんにたっぷり浸してつける。網の上で冷ます。

＜下準備＞
1. ・アルミホイルを約18cm×18cmに切り、薄くサラダ油を塗ったものを6枚作っておく。

1. 基本のパン生地の作り方を参照し、甘みの無いパン生地を作る。
2. ベンチタイムが終わった生地を、めん棒で15cm程度の円形に薄く伸ばす。
3. アルミホイルに小口切りにした長ネギを散らし、広げた生地をおく。
   ポリ袋をかけ、ひとまわり大きくなるまで約25分二次発酵する。
4. 190℃に予熱したオーブンに入れ、150℃に下げて18分焼く。
5. 焼きあがったら取り出し、網にのせて冷ます。
6. 市販のハンバーグソースとマヨネーズを1：1の割合で混ぜて特製ソースを作る。
7. パンが冷めたらマヨネーズをかけ、花かつおを散らす。
   花かつおの上に特製ソースをかけ、折り畳む。

■ホームベーカリー

1. ホームベーカリーのパンケースに水、強力粉を入れ、中央に窪みを作ってイーストを入れる。
   イーストに被らないように砂糖、塩、無塩バターを入れ、「食パン」スイッチを押す。
2. 焼きあがったら取り出して型から外し、網にのせて冷ます。
3. ※メーカーによって設定が異なりますので、
   ご家庭のホームベーカリーの取扱説明書をよく読み調理を行ってください。



■手ごね

1. 基本のパン生地の作り方を参照して一次発酵まで終わったらガス抜きをし、
   2等分にしてベンチタイムを取る。
2. めん棒を使って楕円形にのばし、両端を畳んで3つ折りにする。
   端から丸めて閉じ目をしっかりと閉じる。
3. 閉じ目を下にしてオリーブオイルを塗った型に2つ並べ、
   約1時間二次発酵させる。
4. 180℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。
5. 焼きあがったら型から外し、網にのせて冷ます。

＜下準備＞
1. ・マッシュルームは2～3mm厚さに、ハムは6等分のいちょう切りにする。
2. ・玉ねぎは縦にスライス、ピーマンは横にして細切りにする。

1. 食パンは縦2本、横3本の切り込みを入れ、トースターで軽く色がつくまで焼く。
2. フライパンにバターを入れ中火にかけ、マッシュルーム、ハムを入れて炒める。
   油が回ったら玉ねぎ、ピーマンも入れて炒める。
3. 玉ねぎが透き通ってきたら、塩、粗挽きコショウを振ってさっと炒め、
   生クリームとゴーダチーズを加え、とろみがつくまで煮込む。
4. トーストしたパンを縦3等分に切って器に盛り、ソースをかけてドライパセリを散らす。

1. 沸騰した湯に卵を入れ強火で7分、弱火で1分茹で、火を止めて1分おく。
2. 冷水にとって冷まし、殻を剥く。
   水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き、スライスする。
3. ゆで玉子にマヨネーズ、塩、コショウを加え、和える。
4. パンの耳を切り落とし、玉子サラダを食パンで挟み、半分に切る。

1. ホームベーカリーのパンケースに前生地の水、強力粉の順で入れ、
   中央にくぼみを作ってイーストを入れる。
   イーストに被らないようにグラニュー糖を入れ、「こねる」スイッチを押す。
2. ボウルに生地を入れてラップで密閉し、約30分一次発酵する。
   ※手ごねの場合は基本のパン生地の作り方を参照し、一次発酵まで行う
3. ボウルに本生地の強力粉を入れ、中央にくぼみを作ってイーストを入れる。
   イーストに被らないようにグラニュー糖、塩、溶き卵を入れ、
   イーストにむけて水を注いで混ぜ合わせる。
4. 【2】で出来た前生地を広げ、本生地をのせて包むようにこねる。
   生地がこね板につかなくなってきたら、マーガリンを加えてこねる。
5. 耳たぶくらいのやわらかさになったら丸めなおし、ボウルに生地を入れる。
6. ラップで密閉し、約30分二次発酵する。

＜チョコメロン皮＞

1. ボウルにグラニュー糖とマーガリンを入れ、ペースト状になるまで混ぜる。
   溶き卵を数回に分け、少しずつ入れながら混ぜ合わせる。
2. 薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせ、ふるいながらボウルに入れる。
   まとまってきたらこね台に移し、スケッパーで伸ばしながらこねる。
3. ラップで包んで冷蔵庫入れ、1時間程度冷やす。

＜成形～仕上げ＞

1. 二次発酵後の生地を広げ、ガス抜きをして3等分にし、めん棒で伸ばす。
2. 両端を畳んで三つ折りにする。
   さらに二つ折りにしてラグビーボールの様な形に成形し、合わせ目をつまんでとじる。
3. チョコメロン皮も3等分にして丸める。
   ラップで挟み、めん棒で楕円形（パン生地にかぶさる程度）に伸ばす。
4. パン生地の上に被せ、天面にグラニュー糖をかける。
   クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べて乾かないようにポリ袋をかけ、
   2倍くらいの大きさになるまで、約1時間最終発酵させる。
5. 180℃に予熱したオーブンで18分焼く。
6. 焼きあがったら取り出し、網にのせて冷ました後、半分に切ってマーガリンを塗る。

1. ホームベーカリーのパンケースに牛乳、水、強力粉の順で入れ、
   中央にくぼみを作ってイーストを入れる。
   イーストに被らないように砂糖、塩、マーガリンを入れ、「こねる」スイッチを押す。
2. ボウルに生地を入れてラップで密閉し、約40分一次発酵する。
   ※手ごねの場合は基本のパン生地の作り方を参照し、一次発酵まで行う
3. めん棒で伸ばし、ガス抜きをする。
   18cm×18cmほどの大きさに伸ばし、型に入れる。
4. 乾かないようにポリ袋をかけ、約50分発酵する。
   ※二次発酵終了目安は型の8分目程度まで生地がふくらんだら
5. 180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
6. 焼きあがったら型から外し、網の上で冷ます。
7. ホイップクリームを氷水にあてながら、ハンドミキサーでツノがたつまでしっかり泡立てる。
   ガムシロップ、ブランデーを加え、さっくりと混ぜる。
8. パンの側面を切り落として水平に切り、ホイップクリームをたっぷり挟む。