2023年6月4日放送
#499『マナブ!旬の産地ごはん~きゅうり~&釜-1グランプリ』
「きゅうりの甘酢炒め」


[材料]2人分
- きゅうり
- 1本
- 唐辛子
- 1/2本
- 砂糖
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ1
- 唐辛子
- 1/2本
- ゴマ油
- 大さじ1
[作り方]
- きゅうりはヘタを取り、縦半分に切ってから7~8mm程度の厚さで斜めに切る。
唐辛子は種を除いておく。 - 砂糖・しょう油・酢を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
- フライパンにゴマ油と唐辛子を入れて中火にかけ、油が温まったらきゅうりを入れてさっと炒める。
- 合わせ調味料を加え、水分が飛ぶまで炒める。
「きゅうりとねぎのそうめんサラダ」


[材料]2人分
- きゅうり
- 1本
- みょうが
- 3本
- 青ネギ
- 1束
- 大葉
- 5枚
- 鶏むね肉
- 1/2枚
- そうめん
- 100g
- 塩
- 小さじ1/2
- 塩昆布
- 40g
- ゴマ油
- 大さじ2
[作り方]
- きゅうり、みょうが、大葉を千切り、青ネギは4cmの長さに切っておく。
- 沸騰した湯に塩を入れ、鶏むね肉を入れる。
3分経ったら火を止め、鶏むね肉が湯から出ていないことを確認し、蓋をして冷めるまでそのままおく。冷めたら取り出し、細く切る。 - 鶏むね肉、きゅうり、みょうが、青ネギ、大葉、塩昆布、ゴマ油をよく混ぜ、茹でて氷水で冷やしたそうめんにのせる。
「きゅうりの唐揚げ」


[材料]1本分
- きゅうり
- 1本
- 塩
- 2つまみ
- 片栗粉
- 大さじ1~2
- カレー粉
- 小さじ1
- 揚げ油
[作り方]
- きゅうりは乱切りにし、塩を振って5分おく。
- 出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き、片栗粉とカレー粉をまぶす。
- 170℃の油で、表面がカリっとするまで揚げる。
「きゅうりのジャージャー麺」


[材料]2人分
- きゅうり
- 2本
- 豚挽き肉
- 100g
- 長ネギ
- 30g
- おろしにんにく
- 小さじ1
- おろししょうが
- 小さじ1
- サラダ油
- 大さじ1/2
- 甜麺醤
- 大さじ1
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- 酒
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1/2
- 砂糖
- 小さじ1
- 鶏がらスープ
- 80g
- 水溶き片栗粉
- 小さじ2
- ゴマ油
- 大さじ1
[作り方]
- きゅうりを千切り、ピーラーを使って、細く麵状にする。
長ネギはみじん切りにしておく。 - 中華鍋にサラダ油を熱し、豚挽き肉、おろしにんにく、おろししょうがを入れて炒める。
豚挽き肉の色が変わったら甜麺醤、豆板醤、酒、しょう油、砂糖を加えてさらに炒める。 - 鶏がらスープと長ネギを加え、水分が1/3程度になるまで煮詰めたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて全体を混ぜる。
- 【3】をきゅうり麺の上にのせる。
「きゅうりのパラパラ焼きめし」


[材料]2人分
- きゅうり
- 2本
- 豚バラ肉
- 200g
- 卵
- 2個
- ごはん
- 400g
- 白だし
- 大さじ4
- コショウ
- 少々
- ゴマ油
- 大さじ1
[作り方]
- きゅうりは縦4等分にした後、端から切っていき、7mmくらいの角切りにする。
豚バラ肉を短冊切りにする。 - 火をつける前のフライパンに豚バラ肉を入れ、白だしの半量を加えて、水分が見えなくなるまで豚バラ肉をほぐしながら混ぜる。
点火して中火にし、炒め始める。 - 炒めている間にごはんに卵と残りの白だしを入れてまんべんなく混ぜる。
- 豚バラ肉の色が変わったらきゅうりを加え、豚バラ肉から出た肉汁を吸わせるように炒める。
【3】のごはんを加え、ヘラを使ってごはんがパラパラになるまで混ぜるようにしながら炒める。 - 最後にゴマ油を回しかけ、ひと混ぜする。
「プリン巻き」


[材料]作りやすい分量
- きゅうり
- のり
- 生わさび
- あん肝
- 400g
- 氷水
- 350~400mL
- 酒
- 50mL
- 塩
- 小さじ1/2
- かつおダシ
- 500mL
- みりん
- 120mL
- 酒
- 100mL
- しょう油
- 100mL
- 砂糖
- 100g
- しょうが
- 厚めのスライス5枚
- 米
- 1合
- 赤酢
- 大さじ2
- 砂糖
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1
[作り方]
- あん肝ペーストを作る。あん肝はピンセットを使って薄皮と筋を取り、一口大に切って氷水、酒、塩を合わせた中へ入れ、30分さらす。
- 沸騰した湯にあん肝を入れ、アクを取りながら5分茹でる。
- 鍋にみりん、酒を入れて沸騰させ、かつおダシとしょう油、砂糖、しょうがを加えて煮立たせる。
【2】のあん肝を網じゃくしですくって入れ、落し蓋をして30分煮る。
30分経ったら煮汁のまま冷ます。 - あん肝が完全に冷めたらフードプロセッサーにかける。
煮汁を適量追加し、もったりした感じではなく、とろりとした状態の柔らかさにする。
さらに裏ごしをする。 - 酢飯は米を炊き、分量の合わせ酢を混ぜて作っておく。
あん肝ペーストを酢飯の8割~同量入れ、混ぜる。 - のりは1枚を4等分にし、【5】のしゃりとわさび、スティック状に切ったきゅうりを巻く。
「きゅうりドッグ」


[材料]2本分
- きゅうり
- 2本
- コッペパン
- 2個
- バター
- 10g
- 浅漬けの素(液状タイプ)
- 適量
- <ゆず味噌>(作りやすい分量)
- 味噌
- 50g
- 砂糖
- 25g
- みりん
- 小さじ1
- 酒
- 小さじ1
- ゆず酢
- 小さじ1/2
- ゆずジャム
- 25g
[作り方]
- きゅうりはヘタを切って、しま目に剥き、浅漬けの素に1時間~1時間半漬ける。
- フライパン(または鍋)に味噌、砂糖、みりん、酒、ゆず酢、ゆずジャムを混ぜて焦がさないように煮詰め、冷ます。
- 切り込みを入れたコッペパンにバターとゆず味噌適量を塗り、きゅうりの一本漬けを挟む。
「かしわバター釜飯」



[材料]4~6人分
- 米
- 3合
- 水
- 400mL
- 氷
- 120g
- 塩
- 小さじ1
- 鶏もも肉
- 1枚
- しょう油
- 大さじ3
- 酒
- 大さじ3
- おろししょうが
- 小さじ1
- おろしにんにく
- 小さじ2
- 黒コショウ
- 小さじ1/3
- バター
- 30g
- 刻み海苔
- 青ネギ
[作り方]
- 一口大に切った鶏もも肉に、しょう油、酒、おろしにんにく、おろししょうが、黒コショウを入れ、もみ込む。
- フライパンを中火にかけてバターを溶かし、鶏もも肉を入れて焼き目をつける。
- 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と水、塩を入れて軽く混ぜる。
【2】の鶏肉を汁ごと入れ、炊く。 - 炊きあがったらほぐすように混ぜて茶碗に盛り、刻み海苔、青ネギを散らす。