2023年5月28日放送
#498『マナブ！旬の産地ごはん～北本トマト～』

1. トマトはヘタをとり、ざく切りにする。
2. フライパンにトマト、味噌、みりん、砂糖、酒を入れて混ぜる。
3. 中火にかけて混ぜながら、水分がなくなるまで10分ほど煮詰める。

1. ナスは縦半分に切り、果肉面と皮目に格子状の切り込みを入れる。
2. フライパンにゴマ油を引き、中火で熱し、ナスを入れて片面1分半ずつ焼く。
3. ナスの果肉面にトマト味噌半量をぬり、250℃のオーブントースターで10分焼く。
4. バゲットにオリーブオイル、残りのトマト味噌をぬり、粗挽きコショウをふる。
5. バゲットを250℃のオーブントースターで5分焼く。

1. 白菜はみじん切りにし、塩をふってもむ。キッチンペーパーに包み、水気をよくしぼる。
   トマトは2cm角に切る。大葉はみじん切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉、白菜、おろしにんにく、おろししょうが、味噌、ゴマ油を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
3. トマト、大葉を加え、トマトをつぶさないように軽く混ぜる。
4. 餃子の皮に餡を包む。
5. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、餃子を並べて1分焼く。
6. 焼き色がついたら水を加え、蓋をして2分蒸し焼きにする。
   ゴマ油を回しかけ、水分が飛ぶまで焼く。

1. トマトは丸ごと冷凍する。
2. めんつゆ、コチュジャン、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。
3. 沸騰した湯にうどんを入れて茹で、冷水でしめて水気をきる。
4. うどんを器に盛り、冷凍トマトをすりおろす。
5. 小口切りにした小ネギ、白いりごまをかけ、タレをかける。

1. トマトライスを作る。トマトをすりおろす。
2. 炊飯器の釜に浸水して水気をきった米、すりおろしたトマト、水を入れて炊く。
3. トマトカレールーを作る。トマトはざく切りにする。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。玉ねぎは皿に広げ、ラップをせずに600Ｗの電子レンジで10分加熱して水分を飛ばす。
4. 豚ひき肉、塩、ガラムマサラ、おろしにんにくを混ぜ合わせ、下味をつける。
5. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。
6. 玉ねぎが透き通ったら、にんじんを加えて炒める。
   下味をつけた豚ひき肉も加えてさらに炒める。
7. 豚ひき肉の色が変わるまで炒めたら、水、ウスターソース、トマト、カレールーを入れ、蓋をして中火で10分煮る。
8. トマトカツを作る。豚肉に塩、茶こしで小麦粉をふり、
   トマトを包むように巻く。
9. 小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、180℃の油で3分ほど揚げる。
10. トマトライスを切るように混ぜ、カップでドーム型にして皿に盛る。
    トマトカレールーをかけ、トマトカツをのせる。

1. トマトはくし切りにする。長ネギは細切りにし、しょうがはみじん切りにする。
2. ボウルに卵、塩、コショウ、酒を入れ、軽く溶き混ぜる。
3. フライパン（サラダ油を引かず）に長ネギ、しょうがを入れ、弱火でゆっくりと炒める。
   バットに取り出す。
4. フライパン（サラダ油を引かず）にトマトを並べ、
   中弱火でトマトの角が取れるまで触れずに焼く。バットに取り出す。
5. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を入れる。卵をゆっくりと混ぜ、
   ③と④を加えて30秒ほどさっと炒めする。

1. ＜トマトソース＞
   トマトは湯むきをし、種をとってざく切りにする。
   玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。
   玉ねぎ、セロリ、トマトを加えて弱火で20分ほど煮詰める。
2. ＜エビ油＞
   フライパンにサラダ油、エビの頭、殻を入れ、
   ふつふつとした状態を保ちながら弱火で20分ほど火を入れる。
   ザルなどで濾してエビの頭、殻と油に分ける。
3. ＜スープ＞
   鍋に水、鶏がらスープの素、4のエビの頭と殻、シチューの素、顆粒ダシ、ごはんを入れ、弱火で30分煮込む。
   スープをザルなどで濾し、トマトソース、バター、しょう油、エビ油を合わせ、火からおろしてブレンダーで撹拌する。
   再度、鍋で煮立たせて器に入れる。お好みでオレガノをふる。
4. 沸騰した湯に中華麺を入れて茹で、冷水でしめて水気をきる。器に盛る。

1. ＜トマトピューレ＞
   トマトはざく切りにする。鍋に入れて中弱火で10分ほど煮る。
   粗熱がとれたらミキサーで撹拌し、濾す。塩を入れて混ぜる。
2. ＜煮込み椎茸＞
   乾燥しいたけは水で戻し、戻ったら細切りにする。
   サラダ油でしいたけを炒め、しいたけの戻し汁（50ｍL）、鶏がらスープの素、砂糖、しょう油を入れて炒め煮する。汁気がなくなったらゴマ油を回しかける。。
3. ＜トマト餡＞
   フライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターが溶けたらしょう油、オイスターソース、鶏ガラスープの素、水、トマトピューレ、砂糖、塩を入れる。
   煮立ったら酢を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. ＜かに玉＞
   カニカマは手でほぐし、長ネギは小口切りにする。
   卵、カニカマ、煮込み椎茸、長ネギ、塩、コショウを入れて溶き混ぜる。
5. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、4を入れて15秒ほど炒める。
6. 皿をごはんに盛り、かに玉をのせ、トマト餡をかける。