2023年5月14日放送
#496『マナブ！旬の産地ごはん～山武のニラ～＆釜-1グランプリ』

1. ニラはみじん切りにする。
2. ボウルにニラ、しょう油、ゴマ油、酢、こんぶ茶を入れて混ぜる。
3. おろししょうが、白いりごま、かつお節を加え、さらに混ぜる。
4. 茶碗に盛ったごはんの上に、ニラだれと卵をのせる。

1. ニラはみじん切りにする。
2. ミックスナッツは保存袋に入れ、めん棒で砕く。
3. フライパンに酒、みりん、砂糖、味噌を入れ、中火で3分ほど混ぜながら煮詰める。
4. ナッツを入れてさっと混ぜ、ニラを加えてしんなりとするまで炒める。
5. トーストしたパンに、ニラ甘味噌をのせる。

1. ニラはみじん切りにする。ツナ缶は油をきっておく。
2. ボウルにニラ、ツナ、塩、コショウ、マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。
3. 餃子の皮に餡をのせ、包む。
4. 天板にアルミホイルを敷き、ハケで餃子の表面にゴマ油を塗る。
5. 250℃のトースターで皮に焼き目がつくまで7分ほど焼く。

1. ニラ、玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
   カレールーは細かく刻んでおく。
2. 鍋にサラダ油を入れて、合い挽き肉、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。
3. 合い挽き肉に火が通ったら、玉ねぎ、にんじんを入れて中火でさっと炒める。
4. ニラを加えてしんなりとするまで炒め、水、カレールーを入れてとろみがつくまで煮る。

1. 春巻きの皮にニラカレーとチーズをのせて巻き、水溶き小麦粉でとめる。
2. 180℃に熱した油に春巻きを入れ、きつね色になるまで中火で2分ほど揚げる。

1. ニラはみじん切りにする。
2. 鷹の爪はみじん切りにし、タレの材料を混ぜ合わせておく。
3. ボウルに小麦粉、天ぷら粉、塩、冷水を入れ、泡立て器で混ぜる。
   ニラを加えてさらに混ぜる。
4. 火を付ける前にフライパンにサラダ油を入れ、生地を流し入れ形を整える。
5. 強火で片面を焼き、フライパンを揺すって生地が動いたらひっくり返し、
   生地が薄くなるようにフライ返しで強く抑えながら2分ほど焼く。
6. ひっくり返して差し油を鍋肌に回しかけ、押しながら焼く。
   最後にもう一度ひっくり返し、押しながら焼く。

1. ニラミルクのニラはみじん切りにする。
2. ミキサーにニラ、牛乳を入れて撹拌する。
3. ぬるま湯に砂糖（小さじ1/2）、ドライイーストを入れて軽く混ぜる。
4. ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ぬるま湯で溶かしたドライイースト、ニラミルクを入れ、
   菜箸で5回混ぜる。サラダ油、ベーキングパウダーを加えて、手でこね混ぜる。
5. 生地がひとかたまりになったら、ラップをして40分ほど寝かせる。
6. 春雨を熱湯で茹で、水気をきって短く切る。
7. フライパンに太白胡麻油を入れて、しょうがを中火で炒める。
   ホタテの水煮缶を汁ごと加え、春雨、塩（ホタテ炒め用）、
   コショウを入れて水分が飛ぶまで煮る。バットに広げて冷ます。
8. 餡用のニラはみじん切りにする。ボウルにニラ、塩（ニラ用）を入れ、水分が出るまでもむ。
   キッチンペーパーに包み、しっかりと水気を絞る。
9. 【7】と豚挽き肉、塩、コショウ、しょう油、紹興酒を入れてこね混ぜたら、
   ねぎ油と【8】も入れてよく混ぜる。冷蔵庫で1時間ほどおく。
10. 生地を軽くこねて半分に切る。棒状に伸ばし、5cm幅に切る。
    切った断面を上にして打ち粉（強力粉）をふり、
    中心部が厚くなるように生地の縁をめん棒で伸ばす。
11. 生地の中央に餡をのせ、親指と人差し指でつまみ寄せながら生地をとじる。
    とじ目を下にして丸型に調える。
12. 蒸気の上がった蒸し器で強火で7分蒸す。
13. フライパンにゴマ油を引いて、【12】を並べ片面1分ずつ中火で焼く。

1. 塩サバは骨を取り除く。ごぼうは斜め切りにする。
   まいたけは石づきを落とし、小房に分ける。
2. フライパンに塩サバを並べ、焼き目がつくまで、片面2分ずつ焼く。
3. 炊飯器に浸水した米、水、白だし、しょう油、すりごまを入れ、混ぜ合わせる。
   まいたけ、ごぼう、塩サバ、氷を入れて炊く。
4. 炊き上がったら茶碗に盛り、三つ葉といりごまを散らす。
5. ※ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく読み、調理を行ってください。
   圧力式炊飯器での調理は噴きこぼれなどでのやけどの恐れがあるため、調理はお控えください。