2023年4月16日放送
#493『マナブ！旬の産地ごはん～川越のカブ～』

1. カブは葉と根の端を切り落とす。断面に十字の切り込みを入れる。
2. 天板にクッキングシートを敷き、切り込みをいれたカブをのせ、オリーブオイルをかける。
3. 210℃に予熱したオーブンで30分焼く。
4. 塩、粗挽きコショウをかける。

1. カブは皮をむき、くし切りにする。カブの葉は4cm幅に切る。
   にんにくはみじん切りにする。ベーコンは2cm幅に切る。
2. フライパンにゴマ油を引き中火で熱し、にんにくを入れて軽く炒めたら、ベーコン、カブを入れて炒める。
3. カブの葉を加えさらに炒め、ポン酢、コショウをふり、さっと炒める。

1. カブは皮をむき、くし切りにする。カブの葉は3cm幅に切る。
   玉ねぎは1cm幅のくし切り、にんじんは短冊切りにする。
2. 鍋にサラダ油を引き中火で熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。
3. にんじん、玉ねぎを入れて炒める。
   玉ねぎが透き通ったら、カブを入れて炒めて塩を入れる。
4. かつおダシを加え、落し蓋をして5分煮る。
5. みりん、しょう油を加えて味を調え、カブの葉を入れてさっと煮る。

1. カブの葉はみじん切りにする。
2. 鍋に酒、砂糖、しょう油を入れて中火にかけ、煮立ったら白いりごまを入れる。
   水分が飛ぶまで煮詰める。
3. 沸騰したお湯にうどんを入れて茹で、器に入れる。【2】と卵黄をのせる。

1. カブは皮をむき、角切りにする。
   カブの葉はラップで包んで600Wの電子レンジで20秒加熱し、1cm幅に切る。
   じゃがいもは皮をむき、1cm角に切る。
   鶏もも肉は小さめのひと口大に切る。エリンギは角切り、にんにくはみじん切りにする。
2. マッシュドポテトをつくる。鍋にじゃがいも、水、牛乳を入れて弱火で20分煮る。
   じゃがいもがやわらかくなったら、マッシャーで潰し、塩、コショウをする。
3. ソースをつくる。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、鶏もも肉、塩、コショウを加えて炒める。
4. 鶏肉の色が変わったら白ワインを回しかけ、カブとエリンギを入れて炒める。
5. 生クリーム、ゴルゴンゾーラを加えて煮る。カブに火が通ったら塩で味を調える。
6. カップにマッシュドポテトを入れ、カブの葉と枝豆を入れ、ソースをかける。
   お好みで枝豆とハーブを飾る。

1. カブは皮をむき、すりおろす（100g程度）。
   カブの葉は600Wの電子レンジで20秒加熱し、みじん切りにする。
   パンチェッタは細かく切る。
2. フライパンにオリーブオイル、パンチェッタを入れて弱火で熱し、じっくりと5分ほど炒める。
3. 白ワインを回しかけ、昆布だし、生クリーム、すりおろしたカブを入れる。
4. 塩茹でしたスパゲッティを【2】に入れ、火を止めて卵黄を入れて手早く混ぜ合わせる。
5. 皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノ、黒コショウ、カブの葉をトッピングする。

1. カブはすりおろし（130g程度）、しっかり汁気を絞る。青ネギは小口切りにする。
2. カブ、溶いた卵、小麦粉、青ネギを入れて混ぜ合わせる。
3. フライパンに多めの油を入れて中火で熱し、【2】を1/3量ずつ入れる。
   底面に焼き色がついたらひっくり返し、両面揚げ焼きする。
4. 器にめんつゆ、水、カブのすりおろしを入れて混ぜ合わせる。