2023年3月26日放送
#490『マナブ！旬の産地ごはん～春キャベツ～＆行列のできる名店のアレを作りたい！』

1. 春キャベツを食べやすい大きさに切る。
2. 昆布ダシで2～30秒茹でる。
3. 生姜しょう油やポン酢、ゴマダレなど、お好みの調味料につける。

1. 春キャベツの芯を切り、食べやすい大きさにざく切りにする。
   豚バラ肉を4cm幅、玉ねぎを薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油を引き、豚バラ肉を炒める。
3. 豚バラ肉の色が変わったら玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりしたらキャベツを加え、さらに炒める。
4. キャベツがしんなりしたら塩、コショウ、コンソメ顆粒、しょう油を加え混ぜ、溶き卵を回し入れたら、蓋をして中火で3分焼く。

1. キャベツの芯を5mm幅の薄切りにする。
2. ボウルに酒、みりん、しょう油、鶏ガラスープの素、輪切りにした赤唐辛子を入れて混ぜる。
3. フライパンにゴマ油を引き、キャベツの芯を入れて中火で炒める。
4. キャベツがしんなりしたら【2】の調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。
5. 器に盛り、白ごまをかける。

1. 春キャベツを千切りにする。
   ベーコンは半分に切る。
2. フライパンにサラダ油を引き、ベーコンを重ならないように並べる。
3. ベーコンの上に千切りキャベツをのせ、くぼみを4つ作り、卵を入れる。
4. 塩、粗挽きコショウ、水をかけたら、蓋をして中火で5分加熱する。

1. キャベツを千切りにする。
   玉ねぎは千切りにし、水にさらして水気を切る。
   キャベツ、玉ねぎ、マヨネーズ、ブラックペッパーを混ぜる。
2. 食パンを1枚はそのまま、もう一枚はスライスチーズをのせてトースターで2分30秒焼く。
3. 焼き上がったらチーズをのせてない方に粒マスタードを塗り、チキンをのせる。
4. 【1】をぎゅっと丸めて、トーストで挟み、半分に切る。

1. キャベツを2cm角に切り、芯は小さめに切る。
   玉ねぎは粗みじん切りにする。
   オーブンを210℃に余熱しておく。
2. パン粉、牛乳、卵、塩、粗挽きコショウ、ナツメグを混ぜ合わせ、つなぎを作る。
3. 牛挽き肉、豚挽き肉を軽く混ぜ、【2】のつなぎを加え混ぜ、玉ねぎ、キャベツを加えて更に混ぜる。
4. 2等分にして、キャベツを中に入れ込むように小判型に整える。
5. フライパンにサラダ油を引き、両面に焼き色がつくまで焼く。
6. 210℃のオーブンで15分焼く。
7. 皿に盛り、デミグラスソースをかける。

＜下準備＞
1. ・水切りヨーグルトを作る。
2. ・キッチンペーパーを広げたザルをボウルにのせ、ヨーグルトを入れる。
3. ・ラップを敷き、水の入ったボウルをのせて2時間置く。


4. ※ヨーグルト400gで、水切りヨーグルトが200g程できる。

1. 卵黄と水切りヨーグルトを60℃の湯煎にかけ、卵黄生地が50℃になるまで温めながら混ぜる。
2. メレンゲを作る。
   ボウルに卵白、グラニュー糖半量、塩を入れ、低速で泡立てる。
   泡立ったら残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで高速で泡立てる。
3. 卵黄生地にメレンゲを半量入れて馴染ませる。
   薄力粉をふるいながら入れて混ぜる。
   残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。
4. 170℃に温めたホットプレートに油を引き、 生地をお玉1杯分ずつ置いて蓋をし、2分蒸し焼きにする。
   ひっくり返して火が通るまで蒸し焼きにする。
5. 皿に盛り、バターをのせ、お好みでメープルシロップをかける。