2023年3月19日放送
#489『マナブ！旬の産地ごはん～ブロッコリー～＆釜-1グランプリ』

1. ブロッコリーをひと口サイズに切り分ける。
2. 沸騰したお湯で1分茹でる。
3. 密閉袋にめんつゆと水、水気をしっかりと切ったブロッコリーを入れ、20分漬ける。
4. 汁気を切り、片栗粉をまぶす。
5. 170℃に温めた油で2分揚げる。

1. ブロッコリーを粗みじん切りにする。
   ハムは半分に切った後、2～3mmの細切りにする。
2. ボウルにブロッコリー、ピザ用チーズ、ハム、片栗粉、塩、コショウを入れて混ぜる。
3. サラダ油を引いたフライパンに薄く広げて蓋をし、弱火で両面4～5分焼く。
4. 目玉焼きを焼き、ガレットの真ん中にのせる。

1. ブロッコリーは小房に分け、600Wの電子レンジで2分加熱する。
2. フライパンにサラダ油を引き、みじん切りにしたニンニクを弱火で炒める。
3. 香りが出たらブロッコリーを加えてさらに炒め、塩、コショウ、しょう油で味を調える。

1. ツナオイル缶は油とツナに分ける。長ネギはみじん切りにしておく。
2. 中華鍋でツナ油を熱し、ごはんと卵を入れ、
   卵が半熟状になったら長ネギ、ツナを加えて炒める。
   ※ツナ油を入れた時に水分がはねるので注意
3. ブロッコリーのしょう油にんにく炒めを加えさっと炒め、
   しょう油、塩、コショウで味を調える。

1. ブロッコリーとニラを粗みじん切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉、おろしニンニク、おろししょうが、酒、塩、コショウを入れ、
   粘り気が出るまでよく混ぜ、ニラを加えてさらに混ぜる。
3. ブロッコリーを加えて混ぜて、餃子の皮で包む。
4. フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、餃子を並べる。
   焼き目がついたら水を注ぎ、蓋をして中火で2～3分焼く。
5. 水分がなくなってきたら蓋を外して水分を飛ばし、
   ゴマ油を回しかけ、パリッとするまで焼く。

1. ブロッコリーは小さめの小房に分け、熱湯で2分茹で、ザルにあげておく。
   豚バラ肉は4～5cmの長さに切り、大根は5mmの厚さのいちょう切りにする。
   にんじんはやや薄めの半月切りにする。油揚げは幅を半分に切ってから細切りにする。
2. 鍋を中火にかけてサラダ油を温め、豚バラ肉を炒める。
3. 肉の色が変わってきたら大根、にんじん、油揚げを加えて軽く炒め、かつおダシを注ぐ。
4. 野菜が柔らかくなったらブロッコリーを加え、一旦火を止めて味噌を溶く。
   再び火をつけ、沸いてきたら火を止める。

1. ブロッコリーは飾り用に8個小房に取り、根本に十文字の切り目を入れて水に浸す。
   熱湯で20秒ほど茹でて氷水に浸けた後、水気をしっかりと切る。
2. 残りの花蕾部分はみじん切り、芯は皮をむいて粗めのみじん切りにし、塩を混ぜて5分置く。
3. 細かく切ったブロッコリーをザルに入れて熱湯で10秒ほど茹でる。
   氷水に浸け、キッチンペーパーを使ってしっかりと水気をとる。
4. ボウルに豚ひき肉、塩、コショウ、酒、しょう油、
   みじん切りにしたしょうがとニンニクを入れて粘り気が出るまで練るように混ぜ、
   細かく刻んだブロッコリーを入れて全体を混ぜ合わせる。
5. 片栗粉、ゴマ油を入れて再度しっかりと混ぜ、耐熱皿に平らに広げる。
6. 飾り用のブロッコリーを周りに並べ、
   ラップをして600Wの電子レンジで5～6分加熱する。
7. フライパンを中火にかけてゴマ油を温め、長ネギを入れて軽く炒める。
   しょう油、酒、オイスターソース、コショウ、黒酢を加えて煮立たせ、
   水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。電子レンジから取り出した蒸しハンバーグにかける。

1. カキは片栗粉と少量の塩を全体にまぶし、水で洗い流して汚れを取り除き、キッチンペーパーに並べて水気をとっておく。
   あん肝は筋や薄皮を取り除き、水で優しく洗い流しキッチンペーパーで水気を拭いておく。
2. 沸騰したお湯にカキを入れて1分茹で、ザルにあげる。
3. カキのゆで汁420mLにあん肝50g分と味噌、バター10g分を加えて溶かす。
4. 残りのあん肝はひと口大に切る。
5. 炊飯器の釜に浸水して水気をきった米と【3】のゆで汁、しょう油、酒、みりんを加え混ぜ、
   ざく切りにした白菜、茹でた牡蠣、残りのあん肝、たらこ、氷を入れて炊く。
6. 炊き上がったら、残りのバターを入れて混ぜる。