2023年2月5日放送
#483『マナブ！大豆から豆腐づくり！』

＜下準備＞
1. ・大豆を水洗いし、たっぷりの水（分量外）に20時間浸けておく。

1. しっかりと水気を切った大豆と水をミキサーへ入れ、なめらかになるまで撹拌する。
   ※指で触ってざらつきがなくなるくらいが目安
2. 鍋に移し、焦げないように木べらで混ぜながら5～10分弱火にかける。
3. 沸騰して泡が上がってきたら、火を止めて泡が落ち着くまで置く。
4. 濾し袋に入れて絞る。

1. 型に冷やした豆乳とにがりを注ぎ、にがりが全体に行き渡るよう、静かに混ぜる。
   アルミホイルでフタをして、蒸し器に入れる。
2. 中火で約15分蒸し、火を止めて10分そのまま置く。
3. 冷蔵庫で約2時間冷やす。
4. 4等分に切り、型から外して冷水にさらす。

＜下準備＞
1. ・絹豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして水気をしっかりと切る。
   ※目安は100gになる程度まで
2. ・クリームチーズをやわらかくなるまで常温においておく

1. ボウルに豆腐とクリームチーズをいれ、泡立て器でしっかりと混ぜる。
2. 練りゴマ、すりゴマ、塩を加えて混ぜ合わせる。

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。
2. 豆腐は厚さを半分にし、8等分する。チーズは縦4等分に切る。
3. 白味噌とみりんを混ぜ合わせ、豆腐の片面に塗る。チーズを挟み、大葉で包む。
4. 豚肉の片面に塩、コショウをして豆腐を巻く。
5. 小麦粉をまぶし、溶き卵とパン粉をつけて170℃の油で3分半揚げる。

1. 水切りした木綿豆腐をさいの目に切り、塩を振る。
   大葉・しょうがを千切りにする。
2. ボウルに小麦粉、炭酸水を合わせて衣を作り、木綿豆腐、ちりめんじゃこ、大葉、しょうがを加えてざっくりと混ぜる。
3. 半量ずつ、170〜180℃の油で5分揚げる。
4. 鍋、もしくはフライパンに、かつお昆布だし、みりん、しょう油を入れてひと煮立ちさせ、天つゆを作る。
5. 丼にごはんを盛り、天つゆをかけてかき揚げをのせ、さらに天つゆをたっぷりかけて青ネギを散らす。

1. じゃがいもは皮をむいて、ひと口大に切り、やわらかくなるまで茹でて潰す。
2. フライパンでパン粉をきつね色になるまで乾煎りし、取り出しておく。
3. フライパンにサラダ油を引き、みじん切りにした玉ねぎを中火で炒める。おからとひき肉を加えてさらに炒め、塩、コショウで味を調える。
4. じゃがいもに炒めた具材と絹豆腐を入れて混ぜ、耐熱容器に入れる。パン粉をまんべんなく広げ、オリーブオイルを回しかける。
5. オーブントースターで軽く焦げ色がつくまで焼き、乾燥パセリを振る。

1. ボウルに絹豆腐と片栗粉を入れ、耳たぶくらいの硬さになるまで混ぜる。
2. 沸騰したお湯に小さく丸めた生地を入れる。お団子が浮いてきたら、そこから5分茹でる。
3. 砂糖、みりん、しょう油、片栗粉、水を耐熱ボウルに入れ、よくかき混ぜて600Wの電子レンジで2分加熱する。
4. 全体を滑らかになるまでしっかりと混ぜ、豆腐団子にかける。