2022年12月18日放送
#477『マナブ！教えてベスト3』

＜下準備＞
干しいたけは水またはぬるま湯で戻し、みじん切りにする。
玉ねぎはみじん切り、にんじんは皮をむいて厚さ5mmの輪切り、さやいんげんは半分に切る。
ベーコンは5mm厚さに切る。

1. キャベツの芯を取って沸騰したお湯に入れて、一枚ずつ剥がして氷水に取り、しっかりと水を絞り芯を削ぐ。
2. 豚肩ロース肉を粗みじん切りにして豚挽き肉と合わせ、塩、コショウ、ナツメグを入れて軽く混ぜる。
   玉ねぎ、しいたけ、生米を加えて混ぜ、最後に卵を加えて混ぜる。
3. キャベツの芯を削ぎ、数枚を組み合わせて扇状に広げ、パテをのせて巻く。
   パテを手前にのせてひと巻きした後、左右いずれかの片側をたたんで巻き、最後まで巻き終わったら残りは押し込むようにして閉じ、押し込んだ部分に小さいキャベツを入れる。
4. 鍋にロールキャベツを隙間ができないように並べ、隙間ができた場合は余ったキャベツを詰める。
5. にんじんをのせ、しいたけの戻し汁、コンソメ顆粒、水、タイム、ローリエを加えて火にかける。
   沸騰したら落とし蓋をして重しをのせ、弱火で20分加熱する。
6. 落とし蓋を外し、ベーコン、さやいんげんを入れてさらに10分煮込む。

1. 薄力粉（40g）を電子レンジ（600w）で1分加熱する。
   一旦取り出して混ぜ、再度1分レンジにかけたらザルで濾し、常温に戻しておいたバター（40g）を入れてよく練りホワイトソースの素を作る。
2. 玉ねぎはひと口大、マッシュルームは石突きを取って半分の大きさ、にんじんとじゃがいもは皮を剥いて小さめの乱切り、チンゲン菜は茎と葉に分けて葉はそのまま、茎は半分の長さ、株元は4等分に切る。
3. 鶏肉をひと口大に切って塩、コショウをふり、薄力粉（10g）を薄くまぶし、鍋にバターを温め、中火で片面 2分ずつ焼いて一旦取り出す。
4. 同じ鍋でバターを温め、玉ねぎとにんじん、じゃがいも、チンゲン菜の茎と株元を玉ねぎがしんなりするまで炒め、塩、コショウをふる。
5. 牛乳を加え、沸騰するまで絶えず混ぜながら温め、沸騰したら蓋をして弱火で7分加熱する。
6. ホワイトソースの素を溶かして鶏肉とマッシュルーム、チンゲン菜の葉を加えて5分ほど煮込み、塩で味を調える。

1. あらかじめ一晩水に浸しておいた昆布を火にかけ、沸騰手前で取り出す。
   火を強めて沸かし、かつお節を入れたら再度弱火にして2分、 アクを取りながら加熱して、キッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
2. 合わせだし（1.5L）に薄口しょう油、酒、みりん、塩を加える。
3. 大根を3cmの厚さに切り、皮を5mmほど厚く剥く。面取りをして片面に十字に切り込みをいれる。
   耐熱容器に入れて水（分量外・適量）を加え、電子レンジ（600w）で5分加熱する。
4. こんにゃくは片面に格子状に切り込みを入れ4等分に切り、水から茹でる（沸騰後1分）。
   じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、水から茹でる（沸騰後弱火で7分）。
   そのほかの具材もそれぞれ4等分に切っておく。
5. おでんつゆを温め、大根、茹で卵、こんにゃく、じゃがいも、厚揚げを入れ1時間ほど煮込み、火を止めてそのまま3時間ほどおいて冷ます。
6. 残りの具材を加え、15分煮込む。