2022年12月4日放送
#475『第11回 マナブ！自然薯掘り』

1. サバを3枚おろしにする。
   沸騰した湯にサバの身と骨を入れ、弱火で3分加熱して出汁をとる。
2. 自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、皮つきのまますりおろす。
   すりこぎでさらにすってなめらかにし、サバの身をほぐしながらとろろに入れてすりつぶす。
3. サバ出汁に味噌を溶き、しょう油を加えて混ぜ、とろろに少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4. ご飯にかけ、青ねぎを散らす。
   ※残ったサバ出汁はお味噌汁などに使えます。

1. ボウルに卵、掛川いも汁、砂糖、しょう油を加えて混ぜる。
2. 卵焼き器にサラダ油を引き、3～4回に分けて巻きながら弱火で焼く。

1. 自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、皮つきのまま乱切りにする。
   にんじんは皮をむいて半月切り、大根は皮をむいてイチョウ切り、こんにゃくは下茹でして5mm幅の短冊切り、豚バラ肉はひと口大に切る
2. 鍋にゴマ油を引いて豚バラ肉を炒め、火が通ったら自然薯、にんじん、大根、こんにゃくを加えさっと炒める。
3. サバ出汁を加え、沸騰後弱火で8分煮込んだら火を止めて、味噌を溶き、いも汁を加えて混ぜる。
4. 器に盛り、小口切りにした長ねぎを散らす。