2022年11月13日放送
#473『マナブ！味噌づくり』

1. サバは3枚に卸し、腹骨と中骨を取る。
2. 鍋に水、みりん、しょう油、ザラメを入れて中火で加熱し、ザラメが溶けたら味噌を加えて溶く。
3. サバを50℃くらいのお湯で洗い、味噌だれの入った鍋に並べて生姜をのせ、落とし蓋をして沸騰させないくらいの火加減で20分煮る。
4. サバを取り出して皿に盛り、残った汁に水溶き片栗粉を加えながら混ぜて、とろみをつける。
5. 味噌だれをかけて、茹でた絹さやを盛り付ける。

1. 玉ねぎは1cm幅のくし形、豚バラ肉はひと口大、豆腐は10等分に切る。
2. 鍋にかつお昆布だしと塩を入れて火にかけ、味噌を溶いたら豚バラ肉を加えて蓋をし、2分煮る。
3. 肉をほぐし、玉ねぎ、豆腐を加え、蓋をして中火で約15分煮込み、弱火にしてさらに5分煮込む。
4. 玉ねぎに火が入り、しんなりしたら火を止めて、別の鍋に具材をひっくり返して入れる。
5. 蓋をして再び火にかけ、5〜6分煮込んだら具材全体を混ぜる。

1. 玉ねぎ、ピーマン、にんじん、野沢菜しょう油漬けはみじん切りにしておく。
   くるみは砕いておく。
2. 沸騰したお湯に味噌、砂糖、みりん、白ワイン、めんつゆ、顆粒だしを加えて弱火にかけ、炒りゴマ、ゴマ油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 温めたフライパンに油をひき、バター、みじん切りにしたピーマン、にんじん、玉ねぎ、マッシュルーム、ごはんを加えて炒め、白だし、しょう油、塩、コショウ、味噌だれを加えて混ぜる。
4. フライパンに油を引き、卵3個を溶いて焼く。下が焼けてきたら火を止め、野沢菜、くるみを散らし、炒めたごはんの半量を横長にのせて巻く。
5. 皿に盛り、味噌だれを格子模様にかける。

＜ごぼうの下準備＞
ごぼうを3cmの長さに切り縦半分に切って下茹でする。
鍋にかつお昆布だし、しょう油、みりんを合わせ、ごぼうを加えて弱火で30分ほど煮る。

1. 玉ねぎは1cm幅のくし切り、えのきは石突きを取り、半分の長さに切る。
2. かつお昆布だし、味噌、砂糖、酢、魚醤、酒、甘酒を混ぜて、割下を作る。
3. 土鍋に割下、玉ねぎ、えのきを入れ、その上に牛肉、ごぼうをのせたら蓋をして火にかける。 牛肉に8割火が入ったら、軽くほぐした卵をかけ、三つ葉を散らし、蓋をして卵に9割火が入るまで加熱する。