2022年8月14日放送
#461『マナブ！旬の産地ごはん～奥久慈なす～＆行列のできる名店のアレを作りたい！』

1. ブロック氷を冷凍庫から出して、冷蔵庫で約1時間置く。
2. ミルクソースを作る。
   練乳と牛乳を1:1の割合で混ぜ合わせる。
3. 焦がしキャラメルソースを作る。
   鍋にグラニュー糖を入れて、泡立つまで弱火で約3分30秒煮詰め火からおろす。
   牛乳、生クリームを加えて素早くかき混ぜ、再度火にかけてダマを溶かすように混ぜて火からおろし、ボウルに移して冷ます。
4. ホイップを作る。
   生クリーム、砂糖を混ぜ、氷水に当てて冷やしながら泡立て器でとろりとするまで泡立てる。（六分立て）
5. 氷を削り、器にある程度盛ったら、ミルクソース、キャラメルソースをかける。
6. 上からまた氷を削り、ミルクソースをかけてホイップをのせる。
   グラノーラ、塩をふりかけ、仕上げにキャラメルソースを網目状にかける。

1. なすのヘタを落として縦8等分に切り、それをさらに半分に切る。
   大葉は千切りにする。
2. 密閉袋に切ったなすと塩を入れて揉み込んで3分置き、出てきた水分を拭き取る。
3. ボウルに塩もみしたなす、ポン酢、千切りにした大葉を入れて和える。

1. なすを縦半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる。
2. フライパンにサラダ油を引き、なすの皮目を下にして並べ、中火で3分焼く。
   皮目が焼けたら裏返し、焼き色がつくまで2分焼く。
3. 皿に盛り付けて、お好みでしょう油をかけ、おろししょうがをのせる。

1. なすステーキを細かく切る。豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油を引かずに豚バラ肉を並べ、中火で炒める。
   あたたかいごはんを加え、ほぐしながら炒める。
3. 切ったなすステーキを加えてさっと炒めたら、しょう油を回し入れる。

1. なすを縦4等分のくし切りにする。豚バラ肉に塩とコショウを振って下味をつける。
2. なすに豚バラ肉を巻き、手で握ってしっかりと馴染ませ、全体に薄く片栗粉をまぶす。
3. フライパンにゴマ油を引いて中火で温め、肉の巻き終わりを下にして並べ、転がしながら焼く。
4. 全体に焼き色がついたら、酒を加え、蓋をして2分蒸し焼きにする。

1. なすは1cm角の角切りにし、水に5分さらしてアクを抜く。
   しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンにゴマ油としょうがを入れて弱火で温め、香りが立ったら豚挽き肉と酒を加えてほぐしながら炒める。
3. 豚挽き肉の色が変わったら、なすを加えて炒める。
4. みそとみりんを加えて、しんなりするまで煮る。

1. うどんを規定時間通り茹で、氷水で洗ってしめる。
2. ボウルにうどんと万能そぼろなす味噌を入れて、よく絡めたら皿に盛り、中央に卵黄をのせ、小口切りにした青ねぎを散らす。

1. なすを縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れる。
2. フライパンにゴマ油を引いて中火で温め、なすの皮目を下にして並べて焼き目がつくまで両面を焼く。
3. 水とめんつゆを合わせてフライパンに加え、一煮立ちさせる。
4. 皿に盛り、かつおぶしを添える。

1. なすを縦に5mm幅の薄切りにし、両面に片栗粉を薄くまぶす。
   しょうがをみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を引いて中火で温め、両面に焼き色がつくまで5分焼く。
3. なすを焼いている間に、みりん、酒、しょう油、しょうがを混ぜ合わせ、なすの焼き色がついたら弱火にして加え、軽く煮詰めながら絡める。
4. ごはんを盛ったどんぶりにのせて青ネギを散らし、お好みで山椒をかける。

1. なすはヘタを落として半月切りにして、一晩塩漬けする。
2. 鍋にしょう油、酢、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
3. 火を止めて、ナスの水気を絞り、調味液に加える。
4. 刻んだしょうがやみょうが、ゴマなどのお好みの薬味を加えて和える。