2022年2月27日放送
#437『マナブ！超美味しいかまぼこを作りたい！～＆釜-1グランプリ』

1. シログチを3枚に下ろしてハラスを取り除く。
2. おろしたら、付け包丁で身を採る。
3. 身を水に入れ、菜箸の持ち手のほうでかき混ぜる。
4. さらに水を足し、よく混ぜて5分水にさらしたら水を1/3ほど捨てる。
5. もう一度水を足し、よく混ぜて5分水にさらす。
6. 水さらしした身をさらしに入れたら、耳たぶの硬さくらいになるまで身を絞る。
7. 身を入れたすり鉢に塩を2回に分けて加え、すり潰す。
   弾力が出てきたら砂糖を加え、さらにすり潰す。
8. 昆布だし、みりんを加えてすり潰し、なじんだら卵白を加え、さらにすり潰す。
9. さらしを使って裏ごしをする。
10. かまぼこ板にすり身をつけ、成形していく。
11. 蒸し器で50分蒸す。
12. 氷水で10分冷やし、1.2cmを目安に切る。

1. シログチとイサキのすり身をすり潰す。
2. すり身を入れたすり鉢に塩を2回に分けて加え、すり潰し、砂糖も加え、さらにすり潰す。
3. 魚介エキスを加えすり潰したら、みりん、卵白も加え、さらにすり潰す。
4. さらしを使って裏ごしをする。
5. ちくわ棒にすり身を巻きつけ成形する。
6. 棒を回しながら約10分間焼く。
   2～3分で膨れ上がってくるので、はりうちで叩く。

1. スケソウダラ3枚に下ろしてハラスを取り除く。
2. おろしたら、付け包丁で身を採る。
3. 身を水に入れ、菜箸の持ち手のほうでかき混ぜる。
4. さらに水を足し、よく混ぜて5分水にさらしたら水を1/3ほど捨てる。
5. もう一度水を足し、よく混ぜて5分水にさらす。
6. 水さらしした身をさらしに入れて、身を絞る。
7. スケソウダラの身と、サバの身を入れてすり潰し、塩を2回にわけて加え、さらにすり潰す。
8. 砂糖、めんつゆ、酒、みりん、卵白を加えて、よくすり潰す。
9. 水溶き片栗粉を加えて、すり潰す。
10. ディッシャーですくい、手で平べったく成形する。
11. 150℃～160℃の油で4分揚げる。

1. さつま揚げのタネにニンジン、枝豆、ひじき、しいたけ、ごぼうを加えて混ぜる。
2. ディッシャーですくい、手で平べったく成形する。
3. 150℃～160℃の油で4分揚げて完成。

1. かつお昆布だしの入った鍋に好きなタネを入れ、沸騰させる。

1. 津ぎょうざを冷凍のまま170℃の油で5分ほど揚げる。
2. 炊飯器に浸水した米、鶏がらスープ、ポン酢、キムチ、津ぎょうざ、氷を入れて炊く。
3. 茶碗に盛り、ゴマ油、ラー油、青ネギをのせる。
4. ※ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく読み、調理を行ってください。
   圧力式炊飯器での調理は噴きこぼれなどでのやけどの恐れがあるため、調理はお控えください。

1. ぶなしめじの石づきを切り落としほぐす。ニンニクはみじん切りにする。
2. 炊飯器に浸水した米、水、ニンニク、オリーブオイルを入れて混ぜ、ぶなしめじ、イカの塩辛、氷を加えて炊く。
3. ※ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく読み、調理を行ってください。
   圧力式炊飯器での調理は噴きこぼれなどでのやけどの恐れがあるため、調理はお控えください。