2021年12月19日放送
#428『マナブ！パティスリーMASAKIフィナンシェ』

1. 薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、ベーキングパウダーをふるいにかける。
   ★ポイント
   粉類はしっかりふるいにかけてダマをなくすダマが残ったままだと焼き上がった時に固くなる。
2. 別のボウルに卵白、グラニュー糖、塩を入れ、空気が入らないように混ぜる。
3. 粉類を②のボウルに加えて、混ぜる。
   ★ポイント
   混ぜすぎると、粉の粘り気が出て焼き上がりが固くなり、ふっくらせずパサパサになる。
4. 鍋にバターを入れ、中火で焦げるまで熱する。（写真参考）
5. バターが焦げたら、濡れ布巾の上に鍋を置き、冷やす。
6. 型にバターを塗る。
7. 生地が入ったボウルに焦がしバターを入れて混ぜる。
8. 生地を絞り器に入れ、型の8分目まで流し入れる。
9. 250℃に予熱したオーブンで12分焼く。

1. 振るった薄力粉にアーモンドプードル、粉末緑茶を入れて混ぜる。
2. 別のボウルに卵白、グラニュー糖、蜂蜜を入れ（約60℃）で湯煎しながら混ぜる。
3. 粉類を②のボウルに加えて、混ぜる。
4. 鍋にバターを入れ、バターを黄金色になるまで火にかける。
   ★ポイント
   少し色づく程度で火からおろし、余熱で写真の色に近づける。
   焦がしすぎると、緑茶の香りよりもバターの香りが勝ってしまい、色も綺麗な色にならないので注意。
5. 濡れ布巾の上に鍋を置き、粗熱を取り、60℃まで冷ます。
6. 溶かしたバターを3回に分けながら生地に入れ湯煎しながら混ぜ合わせる。
7. 型にバターを塗り、生地を流し込む。
8. 170℃の予熱したオーブンで16分焼く。

1. ふるった薄力粉に皮付きアーモンドプードル、塩を入れて混ぜる。
   ★ポイント
   皮付きのアーモンドプードルを使うことで、アーモンドの味が濃く、風味とコクが増す。
2. 別のボウルに卵白、粉糖、はちみつを入れ湯煎しながら混ぜる。
3. 粉類を②のボウルに3回に分けて加え、混ぜる。
   ★ポイント
   混ぜすぎると空気が入って焼き上がりに穴が空いてしまうので注意。
4. 鍋にバターを入れ、弱火で焦がしバターを作る。
   ★ポイント
   大きな泡から小さな泡になり、泡の周りがうっすら茶色くなったら火を止める。（写真参考）
5. 濡れ布巾の上に鍋を置き、粗熱を取る（目安は60℃）。
6. 焦がしバターを3回に分けながら生地に入れ、混ぜ合わせる。
   ★ポイント
   中に入れるチーズが生地の下に沈み込まないように、できた生地は一度寝かして、固くする。
7. 型にバターを塗り、薄力粉をふる。
   ★ポイント
   粉を振り、生地が型にくっつきにくくする。
8. 型の半分ほどまで生地を入れる。
9. ピザ用チーズ、プロセスチーズをのせ、その上からチーズが隠れるくらいの生地を流す。
10. 粉チーズ、ブラックペッパーをふりかける。
11. 170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

1. ふるった薄力粉にアーモンドプードル、コーンスターチを混ぜる。
2. 別のボウルに卵白、グラニュー糖、きび砂糖、塩を入れて混ぜ、はちみつ、白あんを加えて混ぜる。
   ★ポイント
   白あんを入れることで、焼いても水分を保ったしっとりとした生地になる。
3. 粉類を②のボウルに加えて混ぜる。
4. 鍋にバターを入れ、中火で焦がしバターを作る。
   ★ポイント
   焦がしバターの目安は「皮付きヘーゼルナッツの色（写真参考）」になるまで。
5. 焦がしバターができたら、粗熱を取らずに、熱いまま3回に分けて生地に混ぜる。
   ★ポイント
   焦がしバターをあえて冷まさずに、そのまま生地に入れて、香りを引き立たせる。
6. 型にバターを塗り、大納言を適量（5～6粒ほど）入れる。
7. 型の8割ほどまで生地を入れる。
8. 大納言を3粒のせる。
9. 170℃に予熱したオーブンで25分焼く。