2021年9月5日放送
#413『マナブ！超美味しい塩むすびを作りたい！＆釜-1グランプリ』

1. 炊飯器の釜に浸水した米、水、にがり、氷を入れて炊く。

[握り方]

2. 1. 炊いたご飯70～80gをお皿（またはまな板など）にのせ、1㎝の厚さに広げる。
3. 2. 手に水をなじませ、塩をつけた小さなごはんの塊を中央にのせ周りのご飯を優しくかぶせる。
4. 3. お皿の上で軽く三角形にととのえ、指先3本分につけた塩を手のひらに馴染ませて
   3回で握る。

1. 大豆は水洗いし、たっぷりの水（分量外）に20時間浸しておく。
2. 吸水させた大豆、水をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
3. 鍋に移し、焦げないよう木べらで混ぜながら、５分～10分弱火にかける。
4. 沸騰し泡が上がってきたら、火を止めて泡が落ち着くまで置く。
5. こし袋に入れて絞り、豆乳とおからに分ける。
6. 型に絞った豆乳、にがりを加えて静かに混ぜ合わせる。
7. アルミホイルで蓋をして、蒸し器に入れ中火で15分蒸し、
   火を止めて約10分そのまま置く。
8. 冷蔵庫で約2時間冷やす。
9. 4等分に切り、型から外し、30分冷水にさらす。
10. 塩、お好みで薬味をのせる。

1. 鍋に塩、砂糖、アガーを入れ混ぜ合わせる。
2. 混ぜながら水を少しずつ加え溶かす。
3. 中火で混ぜながら加熱し、煮立ったら火を止めて容器に注ぐ。
4. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
5. 白蜜にレモンを搾り混ぜ合わせる。
6. 冷えた塩ゼリーに白蜜をかける。

1. 生の枝豆の皮を剥き、包丁で粗めに刻む。
2. 炊飯器の釜に浸水した米と水、白だし、塩を入れ軽く混ぜ
   枝豆、ツナ（オイルごと）、氷を入れて炊く。

1. 玉ねぎはくし切り、エリンギはスライス、にんじんは短冊切り、ピーマンを細切りにする。
   　焼き豆腐は4等分に切る。
2. フライパンを中火で熱し、ごま油をひき、豚バラ肉を炒める。
3. にんじん、玉ねぎ、エリンギ、ピーマン、もやしを加え炒め、
   キムチ、しょう油、酒、砂糖を加え炒め合わせる。
4. 炊飯器の釜に浸水した米、かつおだし、味噌を入れ混ぜ合わせ、炒めた豚キムチ、
   焼き豆腐を加えマヨネーズをかけ、チーズ、氷を入れて炊く。
5. 茶碗に盛り、青ネギ、白ごまをかける。