2021年6月27日放送
#404『マナブ！旬の産地ごはん～船橋の枝豆～＆釜-1グランプリ』

1. 枝豆に塩の半量を入れ手で揉む。
2. 残りの塩を鍋に入れ湯を沸かし、枝豆をボウルの塩ごと入れて4分茹でる。
   ＜茹で時間の目安＞
   かため（浅茹で）：3～4分 ／ やわらかめ（深茹で）：6～7分

1. 枝豆の薄皮をむく。
2. はんぺん、枝豆、片栗粉を密閉袋に入れ、はんぺんの形がなくなるまで揉み崩す。
3. 4等分にして丸く成形する。
4. フライパンにサラダ油をひき、中火で焼き目がつくまで焼く。
5. 裏返したらスライスチーズをのせ、チーズがパリパリになるまで焼く。

1. にんにくは芽を取ってみじん切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。
   鷹の爪は、半分に切ってタネを取り除いておく。
2. スキレット（または小さめのフライパン）にオリーブオイルを入れ、枝豆、ベーコン、にんにく、鷹の爪、塩を加え、約7分中火にかける。

1. 牛こま切れ肉は大きければ切っておく。
   しょうがはみじん切り、舞茸はほぐしておく。
2. フライパンにごま油をひき、しょうが、牛肉、舞茸を中火で炒める。
3. 牛肉の色が変わり始めたら、みりんとしょう油を加えて汁気がなくなるまで炒める。
4. 枝豆を加えてさっと絡める。

1. 炊いたごはんに枝豆と牛肉の甘辛炒め、めんつゆを入れて混ぜ合わせる。
2. 茶碗に盛り、すりごまを振る。

1. 枝豆は塩揉みし、軽く洗って水気をとり、両端を切る。
2. 鍋にかつおだし、砂糖、しょう油、酒を煮立たせ、枝豆を入れて弱火で10分程煮る。
3. 粗熱をとり、密閉袋に移して冷蔵庫で2～3時間冷やす。

1. ボウルに卵、かつおだしと調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 玉子焼き器にサラダ油をひき（中火）、卵液を流し入れて枝豆を散らす。
3. 卵液が固まりかけたら、奥から手前へ寄せるように巻く。
4. 寄せた卵を奥へ移し、再度卵液、枝豆を入れ巻いていくを繰り返す。
5. 最後の一巻きは枝豆を散らさずに巻いて完成。

1. 深さのある容器や鍋などに枝豆、豆乳を入れ、ハンドブレンダーですりつぶし、枝豆ペーストを作る。
2. ペーストにすりごま、しょう油、ごま油、酢を混ぜ合わせ、ずんだダレを作る。
3. フライパンにごま油をひき、にんにく、しょうが、合挽き肉を入れて中火で炒める。
4. 肉の色が変わったら豆板醤、酒、砂糖、しょう油、味噌を加えて馴染むまで炒め、火からおろして枝豆を加え、和える。
5. ずんだダレを器にひき、表記通りに茹でた中華麺をのせ、肉みそをかける。

1. 生クリームに砂糖を入れ、角が立つまで泡立て、卵黄、枝豆ペーストを混ぜ合わせる。
2. 金属製の容器（なければバットにアルミホイルでフタをする）に流し入れ、途中何度か混ぜながら冷凍庫でしっかり固まるまで凍らせる。

1. 好きなようにトッピングしていく。

1. フィッシュカツを2等分にし、さらに1cm幅に切る。
2. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と水、カレー粉、塩を入れて軽く混ぜ、フィッシュカツ、氷を入れて炊く。

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
   えびに塩と片栗粉をまぶして揉み、水洗いする。キッチンペーパーでえびの水分をしっかりと拭き取る。
2. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米、水、ウスターソース、めんつゆを入れて混ぜ、玉ねぎ、エビ、氷を入れて炊く。
3. 茶碗に盛り、錦糸卵をのせる。