2021年5月2日放送
#396『釜-１グランプリ＆マナブ！旬の産地ごはん～横浜キャベツ～』

1. 玉ねぎ、ピーマンを小さめの一口大、しいたけを4等分、しょうがを千切りにする。
2. 酒、砂糖、しょう油、鶏がらスープの素、水、オイスターソースを合わせておく。
3. 鶏もも肉は小さめのひと口大に切って密閉袋に入れ、しょう油、酒、片栗粉を加えて揉み、10分漬け込む。
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがと鶏もも肉を炒め、色が変わってきたらピーマン、玉ねぎ、しいたけを加える。
5. 全体に油が回ったらカシューナッツ、タレを加えて炒める。
6. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米、鶏がらスープ、鶏肉のカシューナッツ炒め、氷を入れて炊く。

1. 鶏むね肉を半分に切り、密閉袋に入れ、塩と酒を加え揉み込む。
2. 長ネギ、しょうがをみじん切りにし、ごま油、塩、コショウと混ぜ合わせ、ネギダレを作る。
3. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米、水を入れ、鶏むね肉を置いて、上からまんべんなくネギダレをかけ、氷を入れて炊く。

1. スルメイカは内臓や軟骨、クチバシを取り、肝、胴体、足に分けたら
   胴体と足は塩（分量外）を揉み込んでぬめりを取り、洗って水気を拭いておく。
2. 肝は分量の塩を振り、水分が出たらキッチンペーパーで拭き取る。
3. 胴体を1〜2cm幅の輪切り、足を3〜4cmの長さに切る。
4. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米、水、切ったイカを入れ、
   中央に肝を置き、千切りにしたしょうが、塩、氷を加えて炊く。

1. キャベツは1/8個サイズのくし形にして芯を切り落とし、さらに横半分に切る。
2. 豚バラ肉に塩、粗びきコショウを振りキャベツに巻きつける。
3. バッター液、パン粉を順につけ、180℃の油で薄いきつね色になるまで揚げる。

1. キャベツを5mm幅に切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで
   1分30秒加熱する。
2. 密閉袋にキャベツ、酢、砂糖、塩を入れ、1分ほど揉み、冷蔵庫で30分寝かす。
3. 水分を絞る。

1. 食パンにキャベツの甘酢漬けと中央に卵黄をのせ、マヨネーズをかける。
2. オーブントースターで焼き目がつくまで焼く。

1. キャベツを千切りにする。
2. 春巻きの皮にハム、スライスチーズ、キャベツの順にのせて
   スティック状になるようにきつめに巻き、端を水で溶いた小麦粉で留める。
3. 170℃の油できつね色になるまで揚げる。

1. キャベツは縦に半分にし、芯を切り落とす。
   ニンニクは芽を取ってスライスし、ベーコンは2cm幅、
   鷹の爪は半分に切ってタネを取り除いておく。
2. 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて、キャベツを向かい合わせに置き、
   真ん中にベーコン、ニンニク、鷹の爪を入れて約7分中火にかける。
3. 軽くトーストしたバゲットを添える。

1. キャベツをざく切りにして2分ほど茹で、ボウルにあげる。
2. 粗熱がとれたら、茹で汁とともにミキサーにかけ、ペースト状にする。
3. 鍋にペースト、砂糖、レモン汁を入れ、弱火で約15分煮詰める。

1. 卵、牛乳を混ぜ合わせ、キャベツジャムが入ったボウルに、ザルで濾しながら加えて混ぜる。
2. 耐熱のプリンカップに注ぎ入れ、ラップをして200Wの電子レンジで20分加熱する。
3. 粗熱をとり、冷蔵庫で2時間冷やす。

1. 春キャベツは大きめのざく切り、ニンニクは芽を取ってスライスにする。
   豚肉は食べやすい大きさに切る。
2. 中華鍋にごま油を熱し、豚肉を炒め、色が変わってきたらニンニク、甜麺醤、豆板醤を入れる。
3. キャベツを加えてさらに炒め、酒、しょう油で味を調えたら、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を絡め合わせる。