2021年4月25日放送
#395『釜-1グランプリ&旬の産地ごはん~伊勢原のアスパラガス~』
「丸ごとにんにく釜飯」
[材料](4~6人分)
- 米
- 3合
- 水
- 450mL
- 氷
- 120g
- にんにく
- 80g
- バター
- 60g
- しょう油
[作り方]
- にんにくを半分に切り、中の芽の部分を取り除く。
- 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と水、にんにく、バター、氷を入れて炊く。
- 炊き上がったら茶碗に盛り、しょう油をかける。
「チャプチェ釜飯」
[材料](4~6人分)
- 米
- 3合
- しいたけの戻し汁+水
- 370mL
- 氷
- 120g
- 豚ひき肉
- 150g
- 春雨
- 50g
- にんじん
- 1/2本
- ピーマン
- 3個
- 長ねぎ
- 1/2本
- 干ししいたけ
- 3枚
- しょうが
- 1片
- 酒
- 大さじ2
- 砂糖
- 小さじ2
- オイスターソース
- 小さじ2
- 鶏ガラスープの素
- 小さじ2
- しょう油
- 大さじ1と1/2
- サラダ油
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- 白ごま
[作り方]
<各材料の下準備>
干ししいたけ…水で戻したら水気をしぼり、スライスする。
戻し汁は水を加えて370mLになるよう計量しておく。
春雨…水に5分浸してザルにあげておく(長ければ2~3等分に切る)
にんじん、ピーマン…3cm長さの細切り
長ねぎ、しょうが…みじん切り
干ししいたけ…水で戻したら水気をしぼり、スライスする。
戻し汁は水を加えて370mLになるよう計量しておく。
春雨…水に5分浸してザルにあげておく(長ければ2~3等分に切る)
にんじん、ピーマン…3cm長さの細切り
長ねぎ、しょうが…みじん切り
- フライパンにサラダ油をひき、長ねぎ、しょうが、豚ひき肉を中火で炒める。
- 豚肉の色が変わったら酒、にんじん、干ししいたけを加えて全体がしんなりするまで炒め、 砂糖、オイスターソース、鶏ガラスープの素、しょう油で味付けする。
- 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と椎茸の戻し汁を入れる。
- 炒めた具材、春雨、ピーマンを順に入れてごま油を回しかけ、氷を入れて炊く。
- 炊きあがったら茶碗に盛り、白ごまをふる。
「お好み焼き風釜飯」
[材料](4~6人分)
- 米
- 3合
- かつおダシ
- 380mL
- 氷
- 120g
- 豚バラ肉
- 150g
- キャベツ
- 150g
- お好みソース
- 大さじ3
- しょう油
- 大さじ1と1/2
- 天かす
- 紅しょうが
- 青のり
[作り方]
- キャベツは1cm角に切る。
- 炊飯器の釜の底にサラダ油(分量外)を塗り、豚バラ肉を敷き詰める。
- 浸水して水気を切った米、かつおダシ、お好みソース、しょう油を入れ軽く混ぜ、キャベツ、氷を入れて炊く。
- 炊きあがったら茶碗に盛り、天かす、紅しょうが、青のりを添える。
「生アスパラのタコス」
[材料]2個分
- アスパラガス
- 2本
- 豚バラ肉
- 4枚
- トルティーヤ
- 2枚
- 【サルサソース】
- トマト
- 1/2個
- 玉ねぎ
- 小1/4個
- レモン汁
- 大さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/4
- コショウ
- 少々
- おろしにんにく
- 少々
[作り方]
- アスパラガスの根元部分の皮をピーラーでむき、2等分に切る。
玉ねぎは細かくみじん切り、トマトは7〜8mm角に切る。 - ボウルにトマト、玉ねぎ、レモン汁、塩、コショウ、おろしにんにくを入れ、混ぜる。
- フライパンでトルティーヤを軽く焼く。
- フライパンで豚バラ肉に火が通るまで加熱する。
- トルティーヤに豚バラ肉、アスパラガスの順にのせ、サルサソースをかけて巻く。
「アスパラの焼きびたし」
[材料]
- アスパラガス
- 4本
- めんつゆ
- 大さじ3
- 水
- 大さじ3
[作り方]
- アスパラガスの根元部分の皮をピーラーでむき、フライパンに並べ、中火で3分焼く。
焼き色がついたら返し、さらに2分焼く。 - 密閉袋に水と めんつゆを合わせ、焼き上がったアスパラガスを入れ、1時間ほどつける。
「焼きびたしアスパラの卵ご飯」
[材料]1人分
- 焼きびたしアスパラガス(根元部分)
- 30g(2~3本分)
- 長芋
- 30g(約1cm)
- 焼きびたしの漬け汁
- 大さじ3
- ごはん
- 1膳
- 卵黄
- 1個分
[作り方]
- 焼きびたしにしたアスパラガスの根元部分を7〜8mmの小口切り、長芋は5mm角に切る。
- アスパラガス、長芋を漬け汁で和え、ご飯に漬け汁ごとかけて卵黄をのせる。
「アスパラガス餃子」
[材料](14~16個分)
- 焼きびたしアスパラガス(焼きびたし根元部分)
- 100g
- 豚ひき肉
- 100g
- しょうが
- 1/2片
- 酒
- 小さじ1
- オイスターソース
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- コショウ
- 少々
- 餃子の皮
- 14~16枚
- ごま油
- 大さじ1/2
- 水
- 50mL
[作り方]
- 焼きびたしにしたアスパラガスは7〜8mmの小口切り、しょうがはみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉・しょうが・酒・オイスターソース・塩・コショウ、アスパラガスを入れ粘りが出るまで混ぜる。
- タネを餃子の皮で包む。
- フライパンにごま油をひき、餃子を並べ、強火で2分焼く。
- 底に焼き色がついてきたら水を回し入れ、蓋をして弱火で約3分蒸し焼きする。
- 蓋を取って残っている水分を飛ばす。
「アスパラの1本揚げ」
[材料]
- アスパラガス
- 2本
- 粉チーズ
- 適量
- マヨネーズ
- 適量
[作り方]
- アスパラガス全体にマヨネーズをつけ、粉チーズをまぶす。
- トースターで約4分、粉チーズが薄く色づくまで焼く。
※奥のほうが焦げやすいため、穂先が手前になるようにトースターにいれる。
「アスパラのいかだ焼き」
[材料](18cm×18cmの耐熱容器1個分)
- アスパラガス(太めのもの)
- 18〜20本
- 鶏ひき肉(もも)
- 400g
- 長ネギ(みじん切り)
- 30g(約10cm)
- みりん
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1/2
- みそ
- 大さじ1/2
- 【生姜あんかけソース】
- 鶏ガラスープ
- 100mL
- みりん
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1/2
- おろししょうが
- 小さじ1
- 片栗粉
- 大さじ1/2
- 水
- 大さじ1/2
[作り方]
- ボウルに鶏ひき肉、長ネギ、みりん、酒、しょうゆ、みそを入れてよく混ぜ合わせる。
- 耐熱容器にタネを入れ、その上にアスパラガスを互い違いに並べ 、再度くりかえしてもう一段アスパラガスの層を作る。
- 180℃のオーブンで35分焼く。
- 鍋に鶏がらスープ、みりん、しょう油を入れ中火にかけ 、煮たったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
火を止めてから、しょうがを加えて混ぜる。 - いかだ焼きを切り分け、あんをかける。
「アスパラの塩焼きそば」
[材料](2人分)
- アスパラガス
- 8本
- 桜えび
- 大さじ4(約8g)
- 焼きそば麺
- 2玉
- にんにく
- 1片
- しょうが
- 1片
- 水
- 大さじ2
- 鶏がらスープの素
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/3
- コショウ
- 適量
- サラダ油
- 大さじ1
- ラー油
[作り方]
- アスパラガスを6~7cm長さの斜め切りに、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れる。
- 香りが立ってきたらアスパラガスを入れ、全体をさっと合わせる。
- 麺と水を入れて麺をほぐすように炒め、桜えび、鶏ガラスープの素、塩、コショウを加えてさらに炒める。
- お皿に盛りつけ、ラー油をかける。