相葉君レシピ

2021年4月25日放送
#395『釜-1グランプリ&旬の産地ごはん~伊勢原のアスパラガス~』

「丸ごとにんにく釜飯」
[材料](4~6人分)
3合
450mL
120g
にんにく
80g
バター
60g
しょう油
[作り方]
  1. にんにくを半分に切り、中の芽の部分を取り除く。
  2. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と水、にんにく、バター、氷を入れて炊く。
  3. 炊き上がったら茶碗に盛り、しょう油をかける。


「チャプチェ釜飯」
[材料](4~6人分)
3合
しいたけの戻し汁+水
370mL
120g
豚ひき肉
150g
春雨
50g
にんじん
1/2本
ピーマン
3個
長ねぎ
1/2本
干ししいたけ
3枚
しょうが
1片
大さじ2
砂糖
小さじ2
オイスターソース
小さじ2
鶏ガラスープの素
小さじ2
しょう油
大さじ1と1/2
サラダ油
大さじ1
ごま油
小さじ1
白ごま
[作り方]
<各材料の下準備>
干ししいたけ…水で戻したら水気をしぼり、スライスする。
戻し汁は水を加えて370mLになるよう計量しておく。
春雨…水に5分浸してザルにあげておく(長ければ2~3等分に切る)
にんじん、ピーマン…3cm長さの細切り
長ねぎ、しょうが…みじん切り

  1. フライパンにサラダ油をひき、長ねぎ、しょうが、豚ひき肉を中火で炒める。
  2. 豚肉の色が変わったら酒、にんじん、干ししいたけを加えて全体がしんなりするまで炒め、 砂糖、オイスターソース、鶏ガラスープの素、しょう油で味付けする。
  3. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と椎茸の戻し汁を入れる。
  4. 炒めた具材、春雨、ピーマンを順に入れてごま油を回しかけ、氷を入れて炊く。
  5. 炊きあがったら茶碗に盛り、白ごまをふる。


「お好み焼き風釜飯」
[材料](4~6人分)
3合
かつおダシ
380mL
120g
豚バラ肉
150g
キャベツ
150g
お好みソース
大さじ3
しょう油
大さじ1と1/2
天かす
紅しょうが
青のり
[作り方]
  1. キャベツは1cm角に切る。
  2. 炊飯器の釜の底にサラダ油(分量外)を塗り、豚バラ肉を敷き詰める。
  3. 浸水して水気を切った米、かつおダシ、お好みソース、しょう油を入れ軽く混ぜ、キャベツ、氷を入れて炊く。
  4. 炊きあがったら茶碗に盛り、天かす、紅しょうが、青のりを添える。


「生アスパラのタコス」
[材料]2個分
アスパラガス
2本
豚バラ肉
4枚
トルティーヤ
2枚
【サルサソース】
トマト
1/2個
玉ねぎ
小1/4個
レモン汁
大さじ1/2
小さじ1/4
コショウ
少々
おろしにんにく
少々
[作り方]
  1. アスパラガスの根元部分の皮をピーラーでむき、2等分に切る。
    玉ねぎは細かくみじん切り、トマトは7〜8mm角に切る。
  2. ボウルにトマト、玉ねぎ、レモン汁、塩、コショウ、おろしにんにくを入れ、混ぜる。
  3. フライパンでトルティーヤを軽く焼く。
  4. フライパンで豚バラ肉に火が通るまで加熱する。
  5. トルティーヤに豚バラ肉、アスパラガスの順にのせ、サルサソースをかけて巻く。


「アスパラの焼きびたし」
[材料]
アスパラガス
4本
めんつゆ
大さじ3
大さじ3
[作り方]
  1. アスパラガスの根元部分の皮をピーラーでむき、フライパンに並べ、中火で3分焼く。
    焼き色がついたら返し、さらに2分焼く。
  2. 密閉袋に水と めんつゆを合わせ、焼き上がったアスパラガスを入れ、1時間ほどつける。


「焼きびたしアスパラの卵ご飯」
[材料]1人分
焼きびたしアスパラガス(根元部分)
30g(2~3本分)
長芋
30g(約1cm)
焼きびたしの漬け汁
大さじ3
ごはん
1膳
卵黄
1個分
[作り方]
  1. 焼きびたしにしたアスパラガスの根元部分を7〜8mmの小口切り、長芋は5mm角に切る。
  2. アスパラガス、長芋を漬け汁で和え、ご飯に漬け汁ごとかけて卵黄をのせる。


「アスパラガス餃子」
[材料](14~16個分)
焼きびたしアスパラガス(焼きびたし根元部分)
100g
豚ひき肉
100g
しょうが
1/2片
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
少々
コショウ
少々
餃子の皮
14~16枚
ごま油
大さじ1/2
50mL
[作り方]
  1. 焼きびたしにしたアスパラガスは7〜8mmの小口切り、しょうがはみじん切りにする。
  2. ボウルに豚ひき肉・しょうが・酒・オイスターソース・塩・コショウ、アスパラガスを入れ粘りが出るまで混ぜる。
  3. タネを餃子の皮で包む。
  4. フライパンにごま油をひき、餃子を並べ、強火で2分焼く。
  5. 底に焼き色がついてきたら水を回し入れ、蓋をして弱火で約3分蒸し焼きする。
  6. 蓋を取って残っている水分を飛ばす。


「アスパラの1本揚げ」
[材料]
アスパラガス
2本
粉チーズ
適量
マヨネーズ
適量
[作り方]
  1. アスパラガス全体にマヨネーズをつけ、粉チーズをまぶす。
  2. トースターで約4分、粉チーズが薄く色づくまで焼く。
    ※奥のほうが焦げやすいため、穂先が手前になるようにトースターにいれる。


「アスパラのいかだ焼き」
[材料](18cm×18cmの耐熱容器1個分)
アスパラガス(太めのもの)
18〜20本
鶏ひき肉(もも)
400g
長ネギ(みじん切り)
30g(約10cm)
みりん
大さじ1
大さじ1
しょう油
大さじ1/2
みそ
大さじ1/2
【生姜あんかけソース】
鶏ガラスープ
100mL
みりん
大さじ1
しょう油
大さじ1/2
おろししょうが
小さじ1
片栗粉
大さじ1/2
大さじ1/2
[作り方]
  1. ボウルに鶏ひき肉、長ネギ、みりん、酒、しょうゆ、みそを入れてよく混ぜ合わせる。
  2. 耐熱容器にタネを入れ、その上にアスパラガスを互い違いに並べ 、再度くりかえしてもう一段アスパラガスの層を作る。
  3. 180℃のオーブンで35分焼く。
  4. 鍋に鶏がらスープ、みりん、しょう油を入れ中火にかけ 、煮たったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
    火を止めてから、しょうがを加えて混ぜる。
  5. いかだ焼きを切り分け、あんをかける。


「アスパラの塩焼きそば」
[材料](2人分)
アスパラガス
8本
桜えび
大さじ4(約8g)
焼きそば麺
2玉
にんにく
1片
しょうが
1片
大さじ2
鶏がらスープの素
小さじ1
小さじ1/3
コショウ
適量
サラダ油
大さじ1
ラー油
[作り方]
  1. アスパラガスを6~7cm長さの斜め切りに、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2. 中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れる。
  3. 香りが立ってきたらアスパラガスを入れ、全体をさっと合わせる。
  4. 麺と水を入れて麺をほぐすように炒め、桜えび、鶏ガラスープの素、塩、コショウを加えてさらに炒める。
  5. お皿に盛りつけ、ラー油をかける。