2021年2月7日放送
#384『パティスリーMASAKI　バレンタインデー直前SP』

1. ボウルに刻んだチョコレート、生クリーム、無塩バターを入れ湯煎にかけ、
   チョコレートが完全に溶けてなめらかになるまで混ぜ、ガナッシュを作る。
2. クッキングシートを敷いたバットにガナッシュを流し入れ、
   軽くたたきつけて空気を抜きつつ表面をならし、冷蔵庫で2時間程冷やす。
3. バットから取り出してシートをはがし、温めた包丁で等分に切り分ける。
4. ココアパウダーをまぶして完成。

1. ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。
   卵白のコシが切れたら高速にし、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、
   　ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。
2. 耐熱性のボウルに刻んだチョコレート、無塩バターを入れ、
   ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱しホイッパーで混ぜ合わせる。
   チョコレートが溶けていなければ、様子を見ながら10秒ずつ追加で加熱する。
3. チョコレートが完全に溶けたら卵黄を入れてしっかりと混ぜ、生クリームも加えさらに混ぜる。
   ココアパウダー、薄力粉をふるいながら加えたらゴムベラに持ち替え、さっくりと混ぜる。
4. メレンゲの1/3量を入れてなじむようにしっかり混ぜ合わせたら、
   生地を残りのメレンゲが入っているボウルに加え、泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
5. オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し入れ、軽くたたきつけて中の気泡を抜き、
   180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
6. 焼き上がったら軽くたたきつけて中の空気を逃がし、冷ます。
7. しっかり冷えたら、型から取り出して等分に切り、
   粉糖を茶こしで振りかけ、ホイップクリームを添える。

1. ボウルに卵白が入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。
   卵白のコシが切れたら高速にし、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、
   ツノが立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作る。
2. 別のボウルにアーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーをふるいながら入れ、
   さらにホイッパーでむらなく混ぜ合わせる。
3. そこへメレンゲの1/3量を入れゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
   残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようふんわりと混ぜたら、
   ゴムベラからカードに持ち替え、
   ボウルのふちから返すように混ぜていく（マカロナージュ）。
   ★ポイント　生地にツヤが出て、カードですくうとリボン状に落ちる固さになれば生地の完成。
4. しぼり袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径4cmの円型に絞る。
   天板を軽くたたきつけて気泡を抜き、表面が乾くまで40分程おく。
   ★ポイント　口金を垂直に立て、1cmの高さに固定したまま絞る。
5. 表面が乾いたら、160℃に予熱したオーブンで12分焼く。
6. 生地が焼けたら、天板から外して粗熱を取り、冷凍庫に約5分入れる。
7. マカロンをそっとはがし、生チョコクリームを絞りはさむ。

＜生チョコクリーム＞

1. 固めた生チョコレートをボウルに入れ、ゴムベラで崩しながら練り、しぼり袋に入れる。
   固い場合は、様子を見ながら少しずつ電子レンジにかけ柔らかくする。