2021年1月17日放送
#381『マナブ！大豆から豆腐づくり！』

1. 大豆は水洗いし、たっぷりの水（分量外）に20時間浸けておく。
2. 大豆と水をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
3. 鍋に移し、焦げないように木べらで混ぜながら、5分～10分弱火にかける。
4. 沸騰し泡が上がってきたら、火を止めて泡が落ち着くまで置く。
5. こし袋に入れて絞り、豆乳とおからに分ける。

1. 型に、豆乳とにがりを注ぎ、にがりが全体に行き渡るように静かに混ぜ合わせる。
2. アルミホイルで蓋をして、蒸し器に入れる。
   中火で約15分蒸し、火を止めて約10分そのまま置く。
3. 冷蔵庫で約2時間冷やす。
4. 4等分に切り、型から外し、30分冷水にさらす

1. 豆腐を4等分に切り、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。
2. 160℃に熱した油で約10分揚げる。
3. お好みで長ネギ、おろししょうが、しょう油をかける。

1. 豆腐、しいたけ、菜花、にんじんは食べやすい大きさに、長ネギは粗みじん切りにする。
2. 鍋に水と昆布を入れ温め、しいたけ、菜花、にんじんを加え、火が通るまで5分煮る。
3. 器に、しょう油、長ネギ、かつおぶしを入れ、鍋の中に器ごと置き、タレを温める。
4. 豆腐を加え、温める。