2020年12月13日放送
#377『マナブ！自然薯掘り 1時間スペシャル』

1. 自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、5ｍｍ幅の輪切りにする。
2. 天ぷら衣に自然薯、むかご、三つ葉を加えて混ぜ合わせる。
3. 170℃の油で約2分揚げる。

1. 自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、すりおろす。
2. クエのアラを適当な大きさに切る。
3. 鍋に水、クエのアラを入れ、30分ほど煮た後、ザルで濾す。
4. すりおろした自然薯にクエのダシを少しずつ加えて混ぜ、しょう油を加え、
   さらに混ぜ合わせる。
5. 麦ごはんにかける。

1. 自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、すりおろす。
2. クエを細かく切り、細かくなるまですりつぶす。
3. クエのすり身に、すりおろした自然薯、しょう油、みりんを加えて
   全体がまとまるまで混ぜ合わせ、むかご、片栗粉を加えて、さらに軽く混ぜる。
4. ひと口大の大きさに丸め、170℃の油で3分揚げる。

＜団子＞

1. 自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、すりおろす。
2. クエを細かく切り、すりつぶす。
3. クエのすり身に、すりおろした自然薯、しょう油、みりんを入れ
   全体がまとまるまで混ぜ合わせ、むかご、片栗粉を入れてさらに軽く混ぜる。

＜自然薯鍋＞

1. クエはうろこを取り、皮付きのまま、ひと口大に切る。
2. 白菜はザク切り、水菜は7cm、ネギは3 cmの斜め切り、
   にんじんは半月切り、しいたけは軸を取り、焼き豆腐はひと口大に切る。
3. クエのダシ、しょう油、酒を入れた鍋に、
   クエの身、白菜、水菜、長ネギ、にんじん、しいたけ、焼き豆腐を入れ、
   団子をスプーンで落とし、蓋をして具材に火が通るまで15分程煮込む。

＜タレ＞

1. とろろ汁とポン酢を混ぜ合わせる。