2020年10月25日放送
#370『マナブ！旬の産地ごはん～信州小布施の栗～』

1. 生栗を5～6分茹で、栗の鬼皮と渋皮を剥く。
2. 炊飯器に浸水させた米ともち米、水、栗を入れて炊く。
3. 炊きあがったら混ぜ込み、ごま塩をかける。

1. 鍋に栗と水を入れ、沸騰したら中火にして40分火にかける。
2. 茹でた栗を半分に切り、スプーンで身をくりぬく。
3. 潰した栗に砂糖、みりんを入れ、混ぜ、ラップで包み丸める。

1. 鍋に茶巾絞り、水、粉寒天を入れてよく混ぜ、火にかけて沸騰する直前まで温める。
2. 型に流し入れ、粗熱をとってから冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
3. 食べやすい大きさに切る。

1. 鍋に栗と水を入れ、沸騰したら中火にして40分火にかける。
2. 茹でた栗を半分に切り、スプーンで身をくりぬく。
3. フードプロセッサーに栗を入れて撹拌する。
4. 牛乳を加え、栗の粒がなくなるまで撹拌する。

1. 鍋に栗ペーストを入れ、火にかけ、水を少しずつ加えてなじませる。
2. コンソメを入れ、混ぜながら、中火で沸騰直前まで温める。
3. 牛乳、生クリームを加え、塩、コショウで味をととのえる。
4. 器に盛り、粗挽きコショウをかける。

1. 鍋に栗ペースト、牛乳、グラニュー糖、ゼラチン液を入れて沸騰直前まで温める。
2. ボウルに卵、卵黄を入れて軽く混ぜる。
3. 卵液のボウルに、温めた栗ペーストを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ザルでこす。
4. 容器に入れ、冷蔵庫で約２時間冷やし固める。

1. 栗ペースト、砂糖を混ぜ合わせ、しぼり袋に入れる。
2. スポンジケーキの中心にホイップクリームをしぼり、その上に、栗ペーストをしぼる。