2020年9月13日放送
#364『マナブ！ご当地うま辛麺！！』

1. 木綿豆腐はサイの目切り、長ネギはみじん切りにする。
2. 中華鍋にサラダ油を熱し、きざみニンニク、きざみしょうが、豚ひき肉を入れて炒める。
3. 長ネギ、豆板醬を入れ、さらに炒め、
   しょう油、砂糖、酒、鶏ガラスープを入れ、木綿豆腐を加えて煮立たせる。
4. 水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。
5. 中華鍋にサラダ油を熱し、焼きそば麺を焼き、お皿に移し、
   麺に麻婆豆腐をかける。

1. 豚レバーに酒、しょうが汁を加え、約10分漬け込み、臭みをとり、片栗粉をまぶす。
2. 中華鍋にサラダ油を熱し、豚レバーを入れ、両面を焼き、お皿に移しておく。
3. にんじんは短冊切り、キャベツはざく切り、ニラは5cm幅、かぼちゃは1cm幅に切り、
   耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（500W）で1分加熱する。
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、にんじん、キャベツ、かぼちゃを入れて炒め、
   鶏ガラスープ、しょう油、砂糖、オイスターソースを加えて、煮立たせる。
5. 炒めた豚レバー、ニラ、一味唐辛子を加えたら、
   水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れる。
6. 沸騰した湯に中華麺を入れ、表記時間通りに茹でる。
7. 麺をザルにあげ、氷水で締めて水を切り、お皿に盛り、あんを麺にかける

1. ナスの皮を縦に3～4か所 筋状にむき、2cm幅の輪切りにして水にさらす。
2. いんげんは5cm幅の斜め切り、にんじんはいちょう切り、玉ねぎとジャガイモはひと口大に切り、豚バラ肉は5cm幅に切る。
   鷹の爪は半分に割り、種を抜いておく。
3. 鍋に野菜と豚バラ肉、鷹の爪を入れ、炒める。
4. 水、サラダ油、塩を加え、蓋をして強火で約5分煮込み、
   顆粒ダシを入れて味をととのえる。
5. トマトを手でちぎりながら入れ、カレー粉を加える。
6. うどんは茹でて、冷やしておく。

1. めんつゆ、ごま油、オイスターソース、ポン酢、ごま、一味唐辛子、ラー油を
   氷水で冷やしながら混ぜ合わせる。
2. 沸騰した湯に中華麺を入れ、表記時間通りに茹で、冷水で冷やす。
3. きゅうりは千切り、キャベツはざく切りにして柔らかくなるまで茹で、
   冷蔵庫で冷やしておく。
4. キャベツ、きゅうり、白髪ネギ、チャーシュー、半分に切ったゆで卵を
   麺の上に盛り付ける。
5. つけだれにレモンを搾る。